Parmentiere

[koch]

Parmentiere

Menge: 4 Portionen

1 kg Kartoffelpueree;
-- selbstgemachtes oder
-- aus der Tuete
1 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen; 6-8
60 g Butter; od. Margarine
400 g Fleisch
2 tb Tomatenmark
Salz
1 Prise Worcestershiresauce
2 tb Petersilie; gehackt
Pilze; kleingeschnittene
-- ein paar wenn vorhanden
-- oder
Oliven
50 g Emmentaler; gerieben


Das Kartoffelpueree zubereiten, Zwiebel und Knoblauch hacken und in der
Haelfte des Fettes glasig duensten, leicht anroesten. Mit dem
kleingeschnittenen Fleisch vermischen und Tomatenmark, Wuerze, Petersilie
sowie die moeglicherweise vorhandenen Pilze und Oliven unterruehren. Vom
Feuer ziehen.

Mit 2/3 des restlichen Fettes eine feuerfeste Form ausfetten. Die Haelfte
des Kartoffelpuerees einfuellen, darauf die Fleischmasse verteilen. Mit
restlichem Pueree abdecken. Die Oberflaeche mit einer Gabel glattstreichen
- die Zinken sollen ruhig Spuren hinterlassen, in denen sich spaeter das
darauf versammelte Fett sammeln kann. Mit geriebenen Kaese und restlichem
Fett in Floeckchen bestreuen und fuer 45 Minuten in den bis 200 Grad heissen
Ofen schieben. Dabei soll eine einladende Kruste entstehen

Tip! Man erkennt einen dunklen Streifen, der die Oberflaeche rundum
durchzieht. Das ist eingekochte Tomatensauce, was ganz besonders gut
schmeckt, wenn man keine Extra-Sauce zu dem Gericht bereiten will. In
diesem Fall zieht man in die Oberflaeche vor dem Backen eine Rinne und
giesst dort eine konzentrierte Tomatensauce (selbstgemachte oder
Fertigbzw. Instant-Produkt) hinein.

Beilage Unbedingt ein frischer Blattsalat der Saison.

Getraenk Trockener Weisswein oder Rose - wenn die Fleischsorte dunkel ist,
evtl. Rotwein. Aber Bier oder Cidre (natuerlich ebenfalls ein trockener)
pasen auch ganz ausgezeichnet.

ANmerkung Welche Fleischart Sie hierzu nehmen, bleibt ihnen voellig frei
ueberlassen - es eignen sich alle Reste, gegartes oder rohes Fleisch (das
Sie dann am Anfang nur kurz anbraten). Man kann sich mit einer Sorte
begnuegen - kann aber auch mischen und sich besonders raffinierte
Fuellragouts herstellen: so Huhn mit Rindfleisch und Poekelzunge oder Pute,
Niere und Schinken; auch Wild mit hellen Innereien. Stimmen Sie die Wuerze
jeweils gut auf die verwendeten Fleischsorten ab.