Rösti (8 Varianten)

[koch]

Rösti (8 Varianten)

Menge: 5 Portionen

Zuercherart


900 g Kartoffel, gerieben
80 g Zwiebel, gehackt
50 g Magerspeck, geraeuchert
- in Staebchen geschnitten
50 g Schweineschmalz
- od. Butter
; Salz
; Pfeffer a.d.M.
; Muskat
1 ts Schnittlauch, fein geschn.
1 ts Petersilie, gehackt

Speck und Zwiebel in Schmalz oder Butter glasig daempfen, die Kartoffeln mit
wenig Kraeutern dazugeben, wuerzen und unter oefterem Ruehren mit dem
Holzspachtel anbraten.

Einen runden Kuchen formen und beidseitig goldbraun braten.

Mit den restlichen Kraeutern garniert anrichten.


Roesti Varianten aus verschiedenen Kantonen der Schweiz

Baerner Roesti:

Aus geriebenen Schalenkartoffeln, gesalzen und mit Schweineschmalz gebraten.

Speck Roesti:

Wie oben, unter Zugabe von wenig Rahm und in Staebchen geschnittenem
geraeuchertem Magerspeck.

Zuercher Kuemmel Roesti:

Wie Berner Roesti, unter Zugabe von Kuemmel und gehackten, glasig
gedaempften Zwiebeln.

Roesti mit Ei:

Berner Roesti mit Spiegelei darauf.

Roesti mit Emmentaler:

Wie Berner Roesti, vor dem Braten mit geriebenem Emmentaler mischen.

Roesti mit Aepfel:

2/3 geriebene Schalenkartoffeln und 1/3 geriebene Aepfel mischen; braten wie
Berner Roesti.

Jura Roesti:

Wie Berner Roesti, unter Zugabe von gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer, in
Oel oder Schweineschmalz gebraten, mit gebratenen geraeucherten
Magerspeckscheiben belegen und mit geriebenem Greyerzer bestreuen.