Roh gebratener Spargel mit Rucola-Risotto

[koch]

Roh gebratener Spargel mit Rucola-Risotto

Menge: 4 Portionen

150 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
12 Olivenöl
250 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
100 ml Weißwein (trocken)
650 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
50 g Rucola
75 ml Schlagsahne
60 g Parmesan (frisch gehobelt)

1. Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch
durchpressen. Beides in 6 EL Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Den Reis
dazugeben und kurz andünsten. Mit Weißwein und Gemüsefond auffüllen, salzen
und pfeffern und zugedeckt 35-40 Minuten leise kochen, bis die Flüssigkeit
verdampft ist.
2. Inzwischen weißen Spargel bis zum Kopf schälen, grünen Spargel nur am
unteren Drittel. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 5
cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen und die Blätter grob von den
Stielen zupfen.
3. Weißen Spargel 12-15 Minuten bevor der Risotto gar ist, im restlichen
heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne unter Wenden
leicht braun braten. Grünen Spargel nach 5 Minuten dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen. Rucola und Sahne kurz vor dem
Servieren vorsichtig mit einem Spatel unter den Risotto heben. Risotto mit
dem gebratenen Spargel anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.

ZubZeit : 75

: 663 kcal

: 2774 kJoule

Eiweiß : 14 Gramm

Fett : 42 Gramm

Kohlenhydrate : 56 Gramm