Salat von Chicoree und Crevetten

[koch]

Salat von Chicoree und Crevetten

Menge: 4 Portionen

4 Chicoree
-- evtl. die Haelfte mehr
400 g mittelgrosse Crevetten
5 tb Creme fraiche
5 tb Joghurt
3 tb Tomatenketchup
1/2 ts Piment; gemahlen
1 tb Zitronensaft
;Zucker
;Salz
;Pfeffer

Die Chicoreestauden am Wurzelende abschneiden, pruefen, ob der Strunk bitter
schmeckt. Wenn ja, mit einem spitzen Messer keilfoermig ausschneiden. Die
Blaetter abloesen, waschen und vorsichtig trockenschleudern.

Wenn die Crevetten (Riesengarnelen) roh gekauft wurden (sie sind dann grau):
In kochendes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und hoechstens 5 Minuten
darin lassen, bis sich die Panzer rot verfaerbt haben. Dann herausnehmen, die
Panzer auf der Beinseite aufbrechen, das Fleisch ausschaelen.

Gekochte Crevetten werden nur so ausgeloest. Auf der Rueckseite mit dem Messer
noch etwas einschneiden und mit der Messerspitze den dunklen Darm entfernen.

Aus Creme fraiche, Joghurt, Ketchup, Piment, Zitronensaft, einer kleinen
Prise Zucker, Salz und Pfeffer eine cremige Sauce ruehren. Die
Chicoreeblaetter auf einer flachen Platte auslegen, die Crevetten darauf
verteilen und die Sauce darueberloeffeln.

Tip: Die Sauce dann man auch als Dip mit gekochten Garnelen oder auch
anderen Garnelen als Vor-Vorspeise (Amuse gueule) servieren.