Sauerampfer-Mousse Mit Neuen Kartoffeln

[koch]

Sauerampfer-Mousse Mit Neuen Kartoffeln

Menge: 4 Portionen

1 kg Junge Kartoffeln
400 g Dickmilch (3,3% Fett)
200 g Schmand (24% Fett)
3 Blatt weiße Gelatine; oder
1/2 Gelatinepulver
2 Eier
Salz und Pfeffer
1 Schuß Zucker
1 Sauerampfer
2 Butter

Sauerampfer schmeckt nach Frühling. Vor allem dann, wenn man ihn mit
jungem Gemüse oder ganz einfach mit jungen Kartoffeln paart.

Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wasser
danach abgießen. Gelatine im heißen Wasserbad schmelzen.

Währenddessen die Eier 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen. Den
Sauerampfer waschen und hacken.

Schmand und Dickmilch gut verrühren, mit Salz, frisch gemahlenem
Pfeffer und Zucker abschmecken.

Von der Masse einige Eßlöffel in die gelöste Gelatine rühren. Diese
dann in die große Masse unterrühren.

Die abgekühlten Eier fein hacken und mit dem Sauerampfer unter die
Mousse heben. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Pellkartoffeln kochen. Nach Wunsch vor dem Servieren pellen. Die
Butter schmelzen und mit den Kartoffeln und der Mousse auf den Tisch
stellen.

Dazu paßt ein Apfel-Möhren-Salat.

Nährwert - eine Portion enthält:

Eiweiß: 14 g, Fett: 18 g, Kohlenhydrate: 47 g

Ballaststoffe: 2,5 g, Kilojoule/Kilokalorien: 1860/445.

Küchentips
: Die Sauerampfer-Mousse ist eine Variante der guten alten
Frankfurter Grünen Sauce. Wenn Sie möchten, können Sie auch getreu
dem Originalrezept - andere frische Frühlingskräuter mit Dickmilch
und Schmand vermischen.

Wenn Sie Sauerampfer selber sammeln, achten Sie darauf, möglichst
junge Blätter zu nehmen. Die älteren schmecken unangenehm scharf.

Gut schmeckt Sauerampfer auch als Salat entweder vermischt mit
anderen Wildkräutern (Löwenzahn, Brunnenkresse, Vogelmiere,
Gänseblümchen) oder mit jungen, zarten Spinatblättern. Sauerampfer
pur schmeckt zu sauer.

In Frankreich liebt man Sauerampfersuppe. Die Zutaten sind
Gemüsebrühe, süße Sahne oder Creme fraîche, Salz, Pfeffer, gehackter
Sauerampfer. Nicht länger als 5 Minuten bei milder Hitze kochen
lassen.