Spargel auf Rührei mit Lachs

[koch]

Spargel auf Rührei mit Lachs

Menge: 4 Portionen

1 1/2 kg Spargel
3/4 l Wasser
1 ts Zucker
Fondor
10 g Butter
4 Eier
3 tb suesse Sahne
Maggi Wuerzmischung 2
20 g Butter
250 g Graved Lachs in Scheiben
Dill


Spargel waschen, schaelen. Wasser, Zucker, Fondor und Butter zum Kochen
bringen.

Spargelstangen hineinlegen und ca. 20 Minuten kochen.

Eier mit Sahne verruehren, mit Wuerzmischung 2 wuerzen und in Butter zu
Ruehrei braten.

Auf einer vorgewaermten Platte mit dem abgetropften Spargel anrichten.
Die Lachsscheiben dazulegen und mit Dill garnieren.

Dazu Pellkartoffeln in Butter geschwenkt servieren. Als Sauce entweder
eine Malta-Sauce, Walnuss-Hollandaise oder die Avocado-Sauce.

Brennwert pro Portion: ca. 1570 kJ (375 kcal)

Tip: Zu Spargel passen am besten leichte, trockene und halbtrockene
Weissweine, die man gut gekuehlt zwischen 10Grad - 12Grad C serviert.
Empfehlenswerte Rebsorten sind Riesling, Sylvaner und Mueller-Thurgau.
Bei Weinen aus Baden, Franken, Rheingau, Rheinpfalz und Wuerttemberg
liegen Sie richtig, denn hier wird auch gleichzeitig Spargel angebaut.