Spargel in Sahnesauce

[koch]

Spargel in Sahnesauce

Menge: 4 Portionen

1200 g Frischer, weisser Spargel
2 l ;Wasser
40 g Salz
40 g Zucker
2 tb Glutamat
1 ts Zitronensaft
100 g Butter
1 tb Mehl
200 ml Sahne
100 ml Sherry medium
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zucker


Spargel schaelen, die unteren Schnittflaechen um 2 cm kuerzen,
waschen. Wasser mit Salz, Glutamat, Zucker und Zitronensaft
aufkochen, Spargel einlegen, 50 g Butter zugeben, etwa 20 Minuten
zugedeckt ziehen lassen.

Aus 50 g Butter und Mehl eine weisse Einbrenne anschwitzen, mit
Sherry, Sahne und 0,3 l vom Spargelfond auffuellen, unter staendigem
Ruehren etwa 15 Minuten koecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren den Sparagel aus dem Sud
nehmen, abtropfen lassen und noch etwa 5 Minuten in die Sahnesauce
legen.