Spargelloni Traben-Trarbach

[koch]

Spargelloni Traben-Trarbach

Menge: 4 Portionen

400 g Weisser Spargel
400 g Gruener Spargel
200 g Butter
Salz
Zucker
4 Gruene Lasagneblaetter
4 Weisse Lasagneblaetter
Fett; fuer die Form
75 g Gouda

SAUCE HOLLANDAISE


4 Eier
4 tb Weisswein
Pfeffer
Zitronensaft
150 g Geraeucherter Lachs

Weissen und gruenen Spargel putzen, den weissen Spargel schaelen.
Beide Spargelsorten ca. 15 bis 20 Minuten bis 50g Butter, Salz und
einer Prise Zucker im Wasser garen.

Je zwei Lasagneblaetter in reichlich Salzwasser kochen und nach dem
Abgiessen nebeneinander legen.

Den gruenen Spargel in weisse, den weissen Spargel in gruene
Lasagneblaetter einrollen. In eine gefettete, feuerfeste Form legen
und mit etwas Butter einstreichen.

Den Gouda in duenne Streifen schneiden und gitterartig auf die
Lasagnerollen legen. Bei 200 oC im Backofen 10 bis 15 Minuten
gratinieren.

Fuer die Hollandaise Eier trennen. Eigelb mit Weisswein im Wasserbad
schlagen, bis die Masse schaumig und dicklich ist. Restliche Butter in
Stueckchen nach und nach unter staendigem Ruehren zugeben. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Restliche Butter

Den Lachs in Streifen schneiden. Die Spargelroellchen mit dem Lachs
und der Sauce anrichten.