Tomaten mit Spinat-Mozzarella-Füllung

[koch]

Tomaten mit Spinat-Mozzarella-Füllung

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Fleischtomaten
200 Gramm Spinat
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
10 Schwarze Oliven
; Tafelsalz
; Pfeffer frisch aus der Mühle
100 Gramm Mozzarella
2 Scheibe Toastbrot
2 Stiele Basilikum

Pro Person eine große, schöne Tomate aushöhlen, die restlichen Tomaten
überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Den Spinat blanchieren,
kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe und den Knoblauch in Würfel schneiden.
In der Hälfte des Öls andünsten. Spinat und Oliven mit dünsten, die
Tomatenwürfel dazugeben. Salzen und pfeffern. Den Mozzarella würfeln
und unterheben. Diese Mischung in die Tomaten füllen.

Das Toastbrot würfeln und rösten. Auf die gefüllten Tomaten streuen
und mit dem restlichen Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei
180 Grad etwa 10 Minuten garen. Mit Basilikum garnieren.

Pro Person etwa 19 Gramm Eiweiß, 16 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 420 kcal.
Enthält viel Kalium, Vitamine E und C, Betacarotin und Magnesium.

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