Vollkornblinis mit Gemüse

[koch]

Vollkornblinis mit Gemüse

Menge: 4 Portionen

Blinis


1/8 l Milch
20 g Hefe
175 g Weizenvollkornmehl
50 g fein gemahlener Dinkel
4 Eier
1/2 ts Salz
80 g Sonnenblumenkerne
5 tb Maiskeimoel zum Backen

Sauce


1/2 bn Schnittlauch
1 ts Zitronensaft
100 g Joghurt
Salz
weisser Pfeffer
2 lg Tomaten

Gemuese


2 duenne Stangen Porree
1 mittelgrosse Zucchino
100 g Knollensellerie
2 Moehren
150 g Salatgurke
4 Tomaten
100 g Keniabohnen
100 g Zuckerschoten
2 Knoblauchzehen
1 Stueck Ingwerwurzel
4 tb Sesamoel zum Braten
Salz
Pfeffer
2 tb Sesamsamen

Fuer die Blinis zimmerwarme Milch, zerbroeckelte Hefe und 3 Essloeffel
Weizenvollkornmehl in einer Schuessel verruehren, bis sich die Hefe
aufgeloest hat. Diesen Vorteig zugedeckt bei Zimmertemperatur 15
Minuten gehen lassen. Inzwischen restliches Weizenmehl mit gemahlenem
Dinkel vermischen und sieben. Vorteig mit Mehlmischung, zimmerwarmen
Eiern und Salz vermischen. Mit den Knethaken des Handruehrgeraetes
durchruehren, bis der Teig Blasen bildet. Zugedeckt an einem warmen
Platz etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges
verdoppelt hat. Waehrenddessen fuer die Sauce Schnittlauch in Roellchen
schneiden. Mit Zitronensaft, Joghurt, Salz und Pfeffer mischen.
Tomaten haeuten, quer halbieren, Kerne entfernen. Tomatenhaelften mit
der Sauce fuellen und zugedeckt beiseite stellen.

Fuer das Gemuese Porree in etwa fingerbreite Stuecke, Zucchino, Sellerie
und Moehren in bleistiftdicke Stifte schneiden. Gurke von den Kernen
befreien und in Scheiben schneiden. Tomaten haeuten und in Streifen
schneiden. Dabei Stielansaetze und Kerne entfernen. Keniabohnen und
Zuckerschoten ganz lassen. Geschaelten Knoblauch und Ingwer hacken.
Alles auf verschiedenen Tellern bereitstellen.

Fuer die Blinis Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Teig mit einem
Essloeffel in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten
backen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich an den Raendern
braun faerben. Wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 Minuten
backen. Bei 50 Grad im Backofen warm halten.

Die Haelfte des Sesamoels im Wok erhitzen. Porree, Sellerie, Moehren und
Keniabohnen darin bei starker Hitze unter staendigem Wenden etwa 2
Minuten braten. Herausnehmen und in einer Schuessel ebenfalls in den
Backofen stellen. Rest des Oels erhitzen. Zucchinistifte, Gurken,
Zuckerschoten, Tomaten, Knoblauch und Ingwer darin bei starker Hitze
unter Ruehren 2 Minuten braten. Warm gehaltenes Gemuese wieder
untermischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken und in
einer heissen Schuessel anrichten. Sesam roesten und ueber die Blinis
streuen. Tomaten mit Sauce dazu servieren.

Zubereitung 2 Stunden
Pro Portion 640 Kalorien