Wildbrett von ayren

[koch]

Wildbrett von ayren

Menge: 1 Portion

2 Eier
1/4 l Milch
500 g Mehl
Salz
Kuemmel
Majoran
Kerbel
Safran
Salzwasser
Fett
2 hartgekochte Eier
Pfeffer
gehackte Petersilie


Uebersetzung: Eierteigstaebchen - im Mittelalter eine besonders
beliebte Beilage

Die Eier mit der Milch und dem Mehl zu einem festen Teig verkneten,
salzen und mit den Gewuerzen abschmecken. Mit Safran gelb faerben.

Den Teig zu einer Rolle formen, in ein Leinentuch einbinden und in
dem kochenden Salzwasser gut 1 Stunde garziehen lassen.

Aus dem Wasser nehmen, auskuehlen lassen und mit einem immer wieder in
heisses Wasser getauchten Messer in kleinfingerdicke Streifen schneiden.
Im heissen Ausbackfett schwimmend knusprig backen, herausnehmen,
entfetten und mit den kleingehackten Eiern, grobgemahlenem Pfeffer,
Salz und reichlich gehackter Petersilie ueberstreuen.