Zuckerschoten-Erbsen-Salat mit Hähnchenfilet in Sesampanade

[koch]

Zuckerschoten-Erbsen-Salat mit Hähnchenfilet in Sesampanade

Menge: 4 -6 Portionen

40 g Ingwerwurzel, frisch
6 Limettensaft
3 Sesamoel, dunkel
150 ml Oel; davon
8 Rapsöl fuer die Vinaigrette
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
1 Currypulver, mild
50 g Kokosfruchtfleisch, frisch
-ersatzweise Kokosflocken
1 kg Erbsenschoten; ergibt ca.
-300 g gepalte Erbsen
300 g Zuckerschoten
100 g Fruehlingszwiebeln
450 g Haehnchenbrustfilet o. Haut
1 Ei (Größe M)
2 Ahornsirup
3 Senf
50 g Mehl
100 g Sesamsaat, geschaelt
1 Koriandergruen

Fuer die Vinaigrette den Ingwer schaelen, fein reiben und mit
Limettensaft, Sesamoel, Oel, Salz, Cayennepfeffer, etwas Zucker und
Curry verruehren. Die duenne braune Schale vom Kokosfruchtfleisch abschaelen,
das Fruchtfleisch fein wuerfeln. Die Erbsen aus den Schoten palen. Die
Zuckerschoten putzen. Die Fruehlingszwiebeln putzen, das Weisse und
das Hellgruene in feine Ringe schneiden.
Die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen,
nach 3 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Das Gemuese in ein Sieb
schuetten, sofort abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Haehnchenbrustfilets der Laenge nach in etwa 2-3 cm breite
Streifen schneiden und salzen. Das Ei mit dem Ahornsirup und dem Senf
verquirlen. Die Haehnchenstreifen erst leicht im Ei wenden, dann
durch das Ei ziehen und mit Sesam panieren.
Koriander bis auf einige Blaettchen fein schneiden. Erbsen,
Zuckerschoten, Kokos, Fruehlingszwiebeln und das Koriandergruen mit
der Vinaigrette mischen und auf einer Platte anrichten.
Die Haehnchenstreifen in 2 Pfannen im restlichen Oel bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Um den Salat
legen, mit Korianderblaettchen garnieren.

Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!