Sardinen-Dip mit rohem Gemüse

[koch]

Sardinen-Dip mit rohem Gemüse

Menge: 4 Portionen

1 Zitrone (davon die Schale)
3 Teelöffel Zitronensaft
2 Eigelb (Größe M)
; Tafelsalz
1 Teelöffel Dijonsenf
200 Milliliter Speiseöl
6 Esslöffel Schlagsahne
250 Gramm Dosen-Sardinen
-- ohne Haut und Gräten
etwas Weißer Pfeffer; frisch aus der Mühle
30 Gramm Kapern
1 Bund Schnittlauch; in Röllchen geschnitten; davon 1 Esslöffel zum Garnieren
2 Kilogramm Gemischtes Gemüse; zum Beispiel Möhren, Staudensellerie
-- Radieschen, Fenchel, Chicorée, Salatgurke

Bei kleinerem Appetit reicht das Rezept auch für die anderthalbfache
Anzahl Personen.

Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen, Eigelb, Tafelsalz, mit einem
Drittel des Zitronensafts und Senf cremig rühren. Das Speiseöl zuerst
tropfenweise, dann im dünnen Strahl mit den Quirlen des Handrührers
unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.

Mayonnaise mit der Sahne glattrühren. Sardinen abtropfen lassen, mit
zwei Gabeln fein zerpflücken. Mit den Quirlen des Handrührers unter
die Mayonnaise mengen. Kräftig mit den zwei Dritteln des
Zitronensafts, Zitronenschale, Tafelsalz und Pfeffer würzen. Kapern fein
hacken, unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die
angegebene Menge zum Garnieren beiseite legen, Rest untermischen.

Kalt stellen, vor dem Servieren mit restlichen Schnittlauchröllchen
garnieren. Das Gemüse putzen und waschen. Mit gerösteten
Fladenbrotstreifen zum Dip servieren.