Baijiu (für einen selbstgemachten Baijiu-ähnlichen Drink, vegan)
Baijiu ist eine Spirituose, die durch Fermentation und Destillation hergestellt wird. Da Baijiu ein destilliertes Getränk ist, ist es bereits vegan, sofern bei der Herstellung keine tierischen Produkte verwendet wurden (was normalerweise nicht der Fall ist). Es ist jedoch wichtig, dass Sie auf Marken achten, die rein pflanzliche Zutaten verwenden.
Da Baijiu traditionell in aufwendigen Prozessen hergestellt wird, können wir einen ähnlichen fermentierten veganen Drink herstellen, der Baijiu nachempfunden ist. Hier ist ein vereinfachtes Rezept:
Menge: 1 Liter
400 Gramm klebriger Reis (Glutinous Rice, nicht zu verwechseln mit Gluten)
2 Gramm Hefekultur (zum Beispiel für Reisweinherstellung, vegan erhältlich)
900 Milliliter gefiltertes Wasser
Reis vorbereiten:
Spülen Sie den Reis mit kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Reis garen:
Dampfen Sie den eingeweichten Reis in einem Dampfgarer oder kochen Sie ihn, bis er vollständig durchgegart ist. Der Reis sollte klebrig, aber nicht matschig sein. Lassen Sie ihn abkühlen, bis er lauwarm ist.
Fermentationsmischung herstellen:
Verteilen Sie die Hefekultur gleichmäßig über den lauwarmen Reis. Geben Sie den Reis in ein steriles, großes Glasgefäß. Fügen Sie das gefilterte Wasser hinzu und vermengen Sie alles gut.
Fermentation starten:
Verschließen Sie das Gefäß locker, damit Gase entweichen können, und stellen Sie es an einen warmen Ort (etwa 25–30 Grad Celsius) für 1–2 Wochen. Rühren Sie den Inhalt alle paar Tage vorsichtig um.
Filtern und lagern:
Nach der Fermentation filtern Sie die Flüssigkeit mit einem feinen Sieb oder Käsetuch in eine sterilisierte Flasche. Lassen Sie die Flüssigkeit für weitere 1–2 Wochen ruhen, um den Geschmack zu verbessern.
Hinweis:
Dieser selbstgemachte Drink wird nicht so stark sein wie industrieller Baijiu, da Destillation ein komplexer Prozess ist. Der Geschmack ist milder und leicht süßlich, aber er bietet eine interessante vegane Alternative.
Beilagen:
Servieren Sie den Drink mit fermentierten Erdnüssen, eingelegtem Gemüse oder einem veganen Tofu-Gericht.
Baijiu ist eine Spirituose, die durch Fermentation und Destillation hergestellt wird. Da Baijiu ein destilliertes Getränk ist, ist es bereits vegan, sofern bei der Herstellung keine tierischen Produkte verwendet wurden (was normalerweise nicht der Fall ist). Es ist jedoch wichtig, dass Sie auf Marken achten, die rein pflanzliche Zutaten verwenden.
Da Baijiu traditionell in aufwendigen Prozessen hergestellt wird, können wir einen ähnlichen fermentierten veganen Drink herstellen, der Baijiu nachempfunden ist. Hier ist ein vereinfachtes Rezept:
Menge: 1 Liter
400 Gramm klebriger Reis (Glutinous Rice, nicht zu verwechseln mit Gluten)
2 Gramm Hefekultur (zum Beispiel für Reisweinherstellung, vegan erhältlich)
900 Milliliter gefiltertes Wasser
Reis vorbereiten:
Spülen Sie den Reis mit kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Reis garen:
Dampfen Sie den eingeweichten Reis in einem Dampfgarer oder kochen Sie ihn, bis er vollständig durchgegart ist. Der Reis sollte klebrig, aber nicht matschig sein. Lassen Sie ihn abkühlen, bis er lauwarm ist.
Fermentationsmischung herstellen:
Verteilen Sie die Hefekultur gleichmäßig über den lauwarmen Reis. Geben Sie den Reis in ein steriles, großes Glasgefäß. Fügen Sie das gefilterte Wasser hinzu und vermengen Sie alles gut.
Fermentation starten:
Verschließen Sie das Gefäß locker, damit Gase entweichen können, und stellen Sie es an einen warmen Ort (etwa 25–30 Grad Celsius) für 1–2 Wochen. Rühren Sie den Inhalt alle paar Tage vorsichtig um.
Filtern und lagern:
Nach der Fermentation filtern Sie die Flüssigkeit mit einem feinen Sieb oder Käsetuch in eine sterilisierte Flasche. Lassen Sie die Flüssigkeit für weitere 1–2 Wochen ruhen, um den Geschmack zu verbessern.
Hinweis:
Dieser selbstgemachte Drink wird nicht so stark sein wie industrieller Baijiu, da Destillation ein komplexer Prozess ist. Der Geschmack ist milder und leicht süßlich, aber er bietet eine interessante vegane Alternative.
Beilagen:
Servieren Sie den Drink mit fermentierten Erdnüssen, eingelegtem Gemüse oder einem veganen Tofu-Gericht.