Durian - Eis auf Kokos - Tamarinden Soße

[koch]

Durian - Eis auf Kokos - Tamarinden Soße

Menge: 4 Portionen

450 g Früchte, (Durian, TK)
2 EL Rohrzucker
2 Eigelb
etwas Milch
1 Becher Sahne
1/2 Becher Sahne
50 g Tamarindenpaste
20 g Kokoscreme
1 EL Rohrzucker
50 g Mehl
Wasser, nach Bedarf
50 g Mango(s), fein gewürfelt
1 EL Ricotta
1 TL Zucker
1 Eigelb
1 Spritzer Zitronensaft
Pflanzenöl, zum Frittieren
50 g Zwetschgen
2 EL Zucker
etwas Wasser

Durianeis:
Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, etwas Milch zugeben und im Topf im Wasserbad cremig aufschlagen (zur Rose abziehen).
Anschließend im kaltem Wasserbad kalt schlagen.

Die aufgetauten Durianfrüchte durch ein Sieb streichen, es bleiben geschätzte 200 g Fruchtpüree übrig. Das Fruchtmus zur
Ei-Zuckercreme geben und mit der Sahne vermischen. Dann in der Eismaschine gefrieren lassen.

Tamarindensoße:
Tamarindenmark, Sahne, Rohrzucker und Kokoscreme mischen und unter leichter Erwärmung auflösen lassen. Dann durch ein Sieb
passieren.

Wan Tans:
Aus Mehl und Wasser einen Teig machen, gut verkneten und zu einer Kugel formen. Für ca. 60 Minuten beiseite stellen. Dann mit
einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.

Die Mangowürfel, Ricotta, Zucker und Zitronensaft gut vermengen.

Den Teig in kleine Quadrate (ca. 4x4 cm) schneiden, einen TL von der Mangomasse darüber geben, die Teigränder mit Eigelb
bestreichen und zu einem Säckchen formen. Dann in heißen Öl frittieren.

Die Zwetschgen mit dem Zucke und etwas Wasser für 5 -8 Minuten köcheln lassen und die Masse durch ein Sieb streichen.

Anrichten:
Mit der Tamarindensoße einen Spiegel gießen, pro Portion 4 Wan Tans darauf geben, eine Nocke von dem Durianeis abdrehen
und daneben legen. Mit der Zwetschgensoße garnieren.