Eingelegte Äpfel (Motschjonyje jabloki)

[koch]

Eingelegte Äpfel (Motschjonyje jabloki)

Menge: 1 Rezept

Feste suesssaure Spaetaepfel
-- Boskop
2 c Johannisbeerblaetter; oder
-- Kirschbaumblaetter

FUER DEN MOST


200 g Roggenmehl
2 l Kochendes Wasser
10 l Abgekochtes Wasser
300 g Zucker
2 tb Jodfreies Salz; (*)
3 tb Senfpulver

Beachten: Zwei Wochen vorher beginnen, 35 bis 40 Tage einlegen. Die
Menge richtet sich nach der Gefaessgroesse.

(*) Jodfrei ist wichtig!

Die Aepfel zuerst zwei Wochen nach der Ernte liegen lassen.

Den Boden eines sauberen Behaelters mit einer Schicht der Blaetter
belegen. Nun das Gefaess abwechselnd mit Aepfeln (mit dem Stiel nach
oben) und Blaettern fuellen.

Fuer den Most das Mehl in wenig kaltem Wasser anruehren, das siedende
Wasser dazugiessen, stehen lassen und durchseihen. Das abgekochte
Wasser, den Zucker, das Salz und den Senf beifuegen.

Den Most ueber die Aepfel giessen. Sie muessen 3 bis 4 cm hoch mit
Most bedeckt sein. Eine Holzscheibe auf die Aepfel legen und mit
einem Gewicht beschweren. Der Most wird dadurch ueber die Scheibe
treten. Ein Leinentuch ueber das Gefaess spannen. Fuenf bis sieben
Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Die Aepfel saugen viel
Fluessigkeit auf, deshalb staendig Most zufuegen. Nach spaetestens
sieben Tagen das Gefaess verschliessen, allerdings nicht luftdicht -
die Aepfel muessen "atmen". Nun bei 2 bis 7 oC kaltstellen. Nach 35
bis 40 Tagen sind die Aepfel zum Verzehr bereit.

Bemerkungen

* Die Aepfel sollen hart, reif, unbeschaedigt, ohne Flecken und gleich
gross sein.

* Als Einlegegefaesse eignen sich Faesser und Holzkuebel, Glaeser,
emaillierte Toepfe und verschliessbare Eimer.

* Die oben angegebene Mostmenge ist fuer ein bis zwei groessere
Gefaesse wie Eimer oder Kuebel berechnet und laesst sich entsprechend
variieren.

* Da Keller heutzutage haeufig beheizt werden, empfiehlt es sich,
kleinere Mengen zuzubereiten und die Aepfel nach Beendigung des
Gaerprozesses im Kuehlschrank aufzubewahren.