Eingelegte rote Bete

[koch]

Eingelegte rote Bete

Menge: 8 Portionen

2 kg Rote Bete, sehr klein
30 g Ingwer, frisch
375 g Zwiebeln
1 l ;Wasser
1/2 l Weinessig
2 tb ;Salz
4 tb Zucker

Rote Bete vorsichtig waschen, damit die Schale nicht verletzt wird.
Blaetter abbrechen. Rote Bete in einen Topf geben und so viel Wasser
daruebergiessen, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen und in
etwa 30 Minuten garen. Dann aus dem Kochwasser nehmen, abschrecken
und unter fliessendem Wasser abpellen. Ingwer schaelen und in feine
Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Rote Bete
abwechselnd mit Zwiebelringen und Ingwer in ein grosses Glas
schichten. Das Wasser mit Weinessig, Salz und Zucker aufkochen, heiss
ueber die roten Bete giessen. Glas verschliessen, mindestens 2 Tage
durchziehen lassen. Im Kuehlschrank halten sich die roten Bete
mindestens 3 Monate.