Fenchel - Der macht alles mit

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Fenchel - Der macht alles mit

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Fenchel stammt aus dem Mittelmeerraum und Vorderasien. In der Antike
und im Mittelalter hat man ihn wie andere Kuechenkraeuter verwendet.
Noch heute gehoert er zur suedlichen, besonders zur sizilianischen
Kueche. Die Samen des Krauts nahm man ausgepresst oder in Wein gekocht
als Heilmittel. Als Wuerze fuer Brot empfiehlt sie der roemische
Naturforscher Plinius, und Fenchelsamen in herzhaftem oder suessem
Gebaeck sind typisch fuer die europaeische Kueche. Der Gemuesefenchel mit
fleischigen Knollen stand am Ende der Entwicklung. Wie nahezu alle
Gemuese, die wir heute kennen, ist er durch Zuechtung aus wild
wachsenden und verwandten Arten entstanden.

Fenchel-Guide

Anbau

Fenchel braucht mildes Klima und nicht allzu viel Licht: Lange, sehr
heisse Sommertage loesen die Bluete aus und nehmen der Knolle das Aroma.
Sommerfenchel saet man im zeitigen Fruehjahr, sodass die Knollen im
Sommer bereits gross genug zum Ernten sind. Herbstfenchel kommt erst
nach der Sommersonnenwende ins Freiland, wenn die Tage wieder kuerzer
werden. In den europaeischen Hauptanbaugebieten, im heissen Mittel- und
Sueditalien, wird er nur als Winterkultur gezogen.

Angebot

Fenchel gibt es das ganze Jahr ueber; preiswert im Sommer und von
Oktober bis April. Bei uns werden kleine Mengen an Sommerfenchel im
Gewaechshaus erzeugt; der Herbstfenchel vom Feld kommt je nach
Witterung von September bis Ende Oktober ins Angebot. Importe beziehen
wir vorwiegend aus Italien.

Einkaufstipps

Frischer Fenchel hat feste Knollen, saftige Fiederblaettchen und riecht
zart nach Anis. Fenchelknollen wiegen je nach Sorte zwischen 200 und
400 Gramm. Grundsaetzlich sind kleine, laengliche Knollen zarter im
Biss, grosse, kugelige etwas suesser im Aroma.

Qualitaetsmaengel

Knollen mit geplatzten Aussenblaettern koennen zu spaet ge-erntet und
deshalb trocken sein; braun gefleckte Knollen mit schwammigen Stielen
sind ueberlagert.

Kuechentipps

Fenchel ist vielseitig: Er schmeckt als Salat und Rohkost, geschmort
mit Fleisch, geduenstet mit Fisch, sautiert im Wok, gebacken und
mariniert. Fenchelblaettchen kann man wie Kraeuter verwenden. Zum
Zerkleinern die Knolle der Laenge nach halbieren und quer zu den Fasern
aufschneiden. Bissfest gegart schmeckt Fenchel am besten. Fuer Gratin
entweder in Vierteln vorgaren oder in feine Scheibchen geschnitten
gleich ueberbacken. Im Gemuesefach haelt sich die Knolle etwa 3 Tage;
bei laengerer Lagerung wird das Gemuese trocken und holzig.