Garen im Römertopf 2/4
Menge: 1 Info
-Einige Tips zum Garen
-im Roemertopf
WILDSCHWEIN: Keine Angst vor Wildschweinbraten! Geruechte von seinem
"seltsamen Geschmack" sind nur auf unsachgemaesse Zubereitung
zurueckzufuehren. Gut gebraten ist Wildschwein eine wahre Delikatesse. Es
ist am besten im November und Dezember. In den anderen Monaten sollten Sie
auf TK-Ware zurueckgreifen. In manchen, hauptsaechlich alten KOchbuechern
wird geraten, Wildschweinfleisch mit Speckstreifen zu spicken oder mit
Speckscheiben zu umwickeln.
Wir raten davon ab, denn Wildschwein ist immer futtdurchwachsen und braet
beinahe immer so viel eigenes Fett aus, dass es sogar abgeschoepft werden
muss. Spickt man ihn noch, wird er fuer unsere Magen-, Leber-, Galletrakt
meist verhaengnisvoll. Ausserdem ist es meist das ueberreichliche Fett, dass
zusammen mit dem Wildgeschmack manchem den Wildschwein-Genuss vergaellt.
HASENBRATEN: Achten Sie beim Einkauf darauf, einen nicht zu jungen, doch
auch nicht zu alten Hasen zu bekommen. Ersterer schmeckt leicht fade, der
andere streng.
Auch sollten Sie den Hasen nicht beizen, sondern nur in ein Essigtuch
einschlagen und ca. 48 Stunden leigenlassen.
GEFLUEGEL: Wie herrlich saftig sich Gefluegel im Roemertopf braet, das
sollten Sie selbst ausprobieren!
Und weil der normalgrosse Roemertopf zu knapp ist fuer grosse Enten,
Poularden und Gaense, hat die Firma Bay auf Wunsch vieler Kunden einen
neuen, geraeumigeren, einen richtigen Gaensebraeter entwickelt. Wenn Sie
Gefluegelbraten schaetzen: besorgen Sie sich den Gefluegel-Roemertopf!
HUEHNERFRIKASSEE: Hierzu koennen sowohl Huehnchen als auch aeltere,
sogenannte Suppenhuehner, verarbeitet werden. Dann ist allerdings das
Gefluegelfleisch vorher in wenig Wasser im Roemertopf halbgar zu duensten
(Bruehe fuer das Frikassee weieterverwenden ) oder die von uns angegebene
Garzeit verdoppeln.
POULARDE (verschnittenes Masthuhn): Die P., auf grossen Spezialfarmen
sorgfaeltig gemaestet, hat heute die Rolle uebernommen, die einst ihr
maennliches Gegenstueck, der Kapaun (verschnittener Masthahn), in der ganz
feinen Kueche spielte. Dabei ist sie noch delikater: Poulardenfleisch ist
besonders zart, doch mit etwas Fett durchwachsen. Unsere Poularden-REzepte
duerfen Sie jedoch auch fuer Kapaunbraten anwenden.
PUTE (Truthenne): Sie hat sich durch die aparte Verschiedenheit der
einzelnen Fleischstuecke und nciht zuletzt durch ihre Preisguenstigkeit in
den letzten Jahren unsere Bratherde erobert. Im Roemertopf entfaltet sie
erst ihr ganzes Aroma - hier ist naemlich die groesste Gefahr beim
Putenbraten ausgeschaltet: sie kann nicht austrocknen!
REBHUEHNER: R., die ja noch echtes Wild-Gefluegel sind, sind nur in den
Monaten September und Oktober wirklich gut. Achten Sie darauf, dass sie jung
sind: das erkennt man an den hellgelben Fuessen.
ENTE: Fuer das Braten einer Ente duerfen Sie sich ganz nach unseren
Gans-Rezepten richten. Garzeit allerdings nur 90-120 Minuten. Auch die
Diaet-Beurteilung ist wie bei der Gans. Dazu gibt es fuer das zartere
Entenfleisch noch eine Reihe besonders raffinierter Zubereitungsarten.
TAUBEN: Zum Braten sollten Sie junge Tauben waehlen - wollen Sie aber doch
aeltere Tiere verwenden, so kochen Sie si vorher 1 Stunde.
BEILAGEN: Kartoffeln
Es ist bekannt, dass Kartoffeln viel zu viel von ihrem Eigengeschmack wie
auch an Vitaminen an das Kochwasser abgeben. Kartoffeln, in Holzkohleglut
gebraten- davon schwaermt jeder, der je davon gegessen hat und erzaehlt, si
koennen garnicht mit unseren mit oder ohne Schale gekochten verglichen
werden.
Goennen auch Sie sich diesen unvergleichlichen Kartoffelgenuss -
ueberraschen Sie Feinschemcker unter ihren Freunden und in der Familie
damit. Und verraten Sie ihnen dann doch Ihr Geheimnis - das
Roemertopf-Rezept! Es ist ganz unkompliziert.
REIS: Reis soll koernig trocken sein und doch nicht anbrennen. Viele
erfahrene Hausfrauen greifen deshalb immer noch zu dem (zweifellos
ausgezeichneten) Trick, den Reistopf nach kurzer Kochzeit zwischen Kissen
zum Weiterquellen zu stecken.
Dass diese Methode provisorisch ist, liegt auf der Hand: der Topf muss
zuerst in Handtuecher eingewickelt werden, die dann meist beschmutzt sind.
Und es ist auch nicht gerade appetitlich, Reis "aus dem Bett " auf dem
Teller zu haben. Noch dazu braucht er bei dieser Garmethode stundenlang
Zeit, um weich zu werden. Sie sollten Ihren Reis stattdessen im Roemertopf
duensten.
Dort wird er koernig-trocken, wie ihn Kenner schaetzen. Denn die Bedingungen
beim Garen im Tontopf kommen seinen Forderungen voellig entgegen: mit wenig
Fluessigkeit ohne Umruehren bei milder Hitze zu duensten.
Fortsetzung 3
Menge: 1 Info
-Einige Tips zum Garen
-im Roemertopf
WILDSCHWEIN: Keine Angst vor Wildschweinbraten! Geruechte von seinem
"seltsamen Geschmack" sind nur auf unsachgemaesse Zubereitung
zurueckzufuehren. Gut gebraten ist Wildschwein eine wahre Delikatesse. Es
ist am besten im November und Dezember. In den anderen Monaten sollten Sie
auf TK-Ware zurueckgreifen. In manchen, hauptsaechlich alten KOchbuechern
wird geraten, Wildschweinfleisch mit Speckstreifen zu spicken oder mit
Speckscheiben zu umwickeln.
Wir raten davon ab, denn Wildschwein ist immer futtdurchwachsen und braet
beinahe immer so viel eigenes Fett aus, dass es sogar abgeschoepft werden
muss. Spickt man ihn noch, wird er fuer unsere Magen-, Leber-, Galletrakt
meist verhaengnisvoll. Ausserdem ist es meist das ueberreichliche Fett, dass
zusammen mit dem Wildgeschmack manchem den Wildschwein-Genuss vergaellt.
HASENBRATEN: Achten Sie beim Einkauf darauf, einen nicht zu jungen, doch
auch nicht zu alten Hasen zu bekommen. Ersterer schmeckt leicht fade, der
andere streng.
Auch sollten Sie den Hasen nicht beizen, sondern nur in ein Essigtuch
einschlagen und ca. 48 Stunden leigenlassen.
GEFLUEGEL: Wie herrlich saftig sich Gefluegel im Roemertopf braet, das
sollten Sie selbst ausprobieren!
Und weil der normalgrosse Roemertopf zu knapp ist fuer grosse Enten,
Poularden und Gaense, hat die Firma Bay auf Wunsch vieler Kunden einen
neuen, geraeumigeren, einen richtigen Gaensebraeter entwickelt. Wenn Sie
Gefluegelbraten schaetzen: besorgen Sie sich den Gefluegel-Roemertopf!
HUEHNERFRIKASSEE: Hierzu koennen sowohl Huehnchen als auch aeltere,
sogenannte Suppenhuehner, verarbeitet werden. Dann ist allerdings das
Gefluegelfleisch vorher in wenig Wasser im Roemertopf halbgar zu duensten
(Bruehe fuer das Frikassee weieterverwenden ) oder die von uns angegebene
Garzeit verdoppeln.
POULARDE (verschnittenes Masthuhn): Die P., auf grossen Spezialfarmen
sorgfaeltig gemaestet, hat heute die Rolle uebernommen, die einst ihr
maennliches Gegenstueck, der Kapaun (verschnittener Masthahn), in der ganz
feinen Kueche spielte. Dabei ist sie noch delikater: Poulardenfleisch ist
besonders zart, doch mit etwas Fett durchwachsen. Unsere Poularden-REzepte
duerfen Sie jedoch auch fuer Kapaunbraten anwenden.
PUTE (Truthenne): Sie hat sich durch die aparte Verschiedenheit der
einzelnen Fleischstuecke und nciht zuletzt durch ihre Preisguenstigkeit in
den letzten Jahren unsere Bratherde erobert. Im Roemertopf entfaltet sie
erst ihr ganzes Aroma - hier ist naemlich die groesste Gefahr beim
Putenbraten ausgeschaltet: sie kann nicht austrocknen!
REBHUEHNER: R., die ja noch echtes Wild-Gefluegel sind, sind nur in den
Monaten September und Oktober wirklich gut. Achten Sie darauf, dass sie jung
sind: das erkennt man an den hellgelben Fuessen.
ENTE: Fuer das Braten einer Ente duerfen Sie sich ganz nach unseren
Gans-Rezepten richten. Garzeit allerdings nur 90-120 Minuten. Auch die
Diaet-Beurteilung ist wie bei der Gans. Dazu gibt es fuer das zartere
Entenfleisch noch eine Reihe besonders raffinierter Zubereitungsarten.
TAUBEN: Zum Braten sollten Sie junge Tauben waehlen - wollen Sie aber doch
aeltere Tiere verwenden, so kochen Sie si vorher 1 Stunde.
BEILAGEN: Kartoffeln
Es ist bekannt, dass Kartoffeln viel zu viel von ihrem Eigengeschmack wie
auch an Vitaminen an das Kochwasser abgeben. Kartoffeln, in Holzkohleglut
gebraten- davon schwaermt jeder, der je davon gegessen hat und erzaehlt, si
koennen garnicht mit unseren mit oder ohne Schale gekochten verglichen
werden.
Goennen auch Sie sich diesen unvergleichlichen Kartoffelgenuss -
ueberraschen Sie Feinschemcker unter ihren Freunden und in der Familie
damit. Und verraten Sie ihnen dann doch Ihr Geheimnis - das
Roemertopf-Rezept! Es ist ganz unkompliziert.
REIS: Reis soll koernig trocken sein und doch nicht anbrennen. Viele
erfahrene Hausfrauen greifen deshalb immer noch zu dem (zweifellos
ausgezeichneten) Trick, den Reistopf nach kurzer Kochzeit zwischen Kissen
zum Weiterquellen zu stecken.
Dass diese Methode provisorisch ist, liegt auf der Hand: der Topf muss
zuerst in Handtuecher eingewickelt werden, die dann meist beschmutzt sind.
Und es ist auch nicht gerade appetitlich, Reis "aus dem Bett " auf dem
Teller zu haben. Noch dazu braucht er bei dieser Garmethode stundenlang
Zeit, um weich zu werden. Sie sollten Ihren Reis stattdessen im Roemertopf
duensten.
Dort wird er koernig-trocken, wie ihn Kenner schaetzen. Denn die Bedingungen
beim Garen im Tontopf kommen seinen Forderungen voellig entgegen: mit wenig
Fluessigkeit ohne Umruehren bei milder Hitze zu duensten.
Fortsetzung 3