Hähnchen-Morchel-Sauce (Zu Teigwaren)
Menge: 4 Portionen
15 g Getrocknete Morcheln
2 Zweige Stangensellerie
250 g Haehnchenbruestchen
;Salz
;Pfeffer
50 g Butter
150 ml Weisswein
150 ml Doppelrahm
30 g Parmesan; gerieben
Morcheln ca. 1/2 Stunde in warmem Wasser einweichen. Abschuetten und
gut spuelen. Groessere Pilze in Streifen schneiden.
Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden. Haehnchenbruestchen
ebenfalls in Scheibchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
In der Haelfte der Butter kurz, aber kraeftig anbraten. Aus der
Pfanne nehmen.
Restliche Butter beifuegen. Morcheln und Stangensellerie darin kurz
duensten. Mit dem Weisswein abloeschen. Auf kleinem Feuer ca. 5
Minuten kochen lassen. Den Doppelrahm dazugeben. Das Haehnchenfleisch
wieder beifuegen und die Sauce wuerzen. Noch kurz kochen lassen.
Inzwischen die Teigwaren in kochendem Salzwasser knapp weich garen.
Abschuetten. Sofort mit der Sauce und dem Parmesan mischen.
Menge: 4 Portionen
15 g Getrocknete Morcheln
2 Zweige Stangensellerie
250 g Haehnchenbruestchen
;Salz
;Pfeffer
50 g Butter
150 ml Weisswein
150 ml Doppelrahm
30 g Parmesan; gerieben
Morcheln ca. 1/2 Stunde in warmem Wasser einweichen. Abschuetten und
gut spuelen. Groessere Pilze in Streifen schneiden.
Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden. Haehnchenbruestchen
ebenfalls in Scheibchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
In der Haelfte der Butter kurz, aber kraeftig anbraten. Aus der
Pfanne nehmen.
Restliche Butter beifuegen. Morcheln und Stangensellerie darin kurz
duensten. Mit dem Weisswein abloeschen. Auf kleinem Feuer ca. 5
Minuten kochen lassen. Den Doppelrahm dazugeben. Das Haehnchenfleisch
wieder beifuegen und die Sauce wuerzen. Noch kurz kochen lassen.
Inzwischen die Teigwaren in kochendem Salzwasser knapp weich garen.
Abschuetten. Sofort mit der Sauce und dem Parmesan mischen.