Info's über Tortillas

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Info's über Tortillas

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Ueber Tortillas

Ein Hauptbestandteil der mexikanischen Kueche sind Tortillas. Diese aus
Maismehl und Wasser gebackenen Fladen werden zu fast allen Gerichten
gereicht, bei denen sie nicht ohnehin schon Bestandteil sind.

Tortillas koennen, oft unterschiedlich gross, ganz verschieden serviert
werden. Man isst sie, warm und weich, als Beilage zu Suppen, Fleisch - oder
Eiergerichten. Knusprig gebacken werden sie in pikante Saucen getaucht
oder mit diesen bestrichen. Als Taschen gefaltet werden Tortillas mit
verschiedenen Fleischsorten ( Rind, Schwein, Kalb, Huhn, Truthahn )
gefuellt. Andere Fuellungen sind Bohnenmus, Kaese, Kartoffeln oder Gemuese.
Je nach Art und Zubereitung heissen Tortillas dann Tacos, Enchiladas,
Tostadas, Burritos, Quesadillas oder Taquitos.

Frueher wurden Tortillas von den Frauen von Anfang bis Ende selbst
hergestellt. Dazu wurden die Maiskoerner von den Kolben geloest und in
Wasser gekocht. Nach dem Erkalten wurden die Koerner solange zwischen den
Haenden gerieben, bis alle Schalen sich geloest hatten und entfernt waren.
Nach nochmaligem Waschen wurden die Maiskoerner getrocknet und auf einem
Stein zerrieben. Das so gewonnene Mehl wurde mit etwas Schmalz oder Oel und
lauwarmen Wasser zu Teig verarbeitet. Aus diesem Teig wurden aus etwa
eigrossen Stuecken mit den Haenden die hauchduennen Fladen geformt und auf
heissen Steinen getrocknet. Heute kann man in Mexiko die fertigen Tortillas
in vielen Geschaeften in Kuehlregalen finden oder in Tortillabaeckereien
ofenwarm kaufen. Viele Hausfrauen bereiten ihre Tortillas allerdings noch
heute selbst zu. Dazu wird ein spezielles Maismehl verwendet. Es wird in
Deutschland unter der Bezeichnung "Instant Masa Harina" gehandelt. Dieses
Mehl gibt es in einigen Staedten in speziellen Lebensmittellaeden zu kaufen.
Andere Tortillaprodukte, wie z.B. Taco Shells oder Nachos gibt es
mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt. Dort findet man auch
andere Zutaten. Anbieter sind z.B. "Old El. Paso" oder "Kattus".