Information über den Wok

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Information über den Wok

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Der Wok ist ein traditionelles Kochgeraet in China und anderen
asiatischen Laendern. Urpsruenglich hat der Wok eine gaenzlich runde
Form (diese passt aber nicht auf Elektroherde) und sass in einem
Feuerring, so dass die Hitze unten sehr hoch war und an den Raendern
schnell abnahm. Der Wok wurde wahrscheinlich aus einer Not heraus
geboren: dem Mangel an Brennholz. Daher musste die Zubereitung
schnell vonstatten gehen. Eine Portionierung der Speisen auf
mundgerechte Stuecke tut ein uebriges zur Schnelligkeit. Ausserdem
hat auch Konfuzius Schlachtwerkzeuge vom Esstisch verbannt.

Im Wok werden die Speisen mit einer der Rundung des Woks angepassten
Schaufel schnell durcheinandergeruehrt, so dass stets nur ein
geringer Teil der Speisen direkten Kontakt mit heissesten Stelle des
Woks hat. Der Rest zieht an den kaelteren Waenden nach und gart dort
behutsam.

Wichtig fuer das Wok-Kochen ist eben diese Schaufel. Ein normaler
Loeffel oder eine Bratschaufel ist ungeeignet. Nichts darf zu lange
an der heissesten Stelle des Woks liegenbleiben, sonst verbrennt es
ja.

Hierzulande gibt es Woks aus fast jedem Material: Gusseisen,
Edelstahl, Stahlemail, Kupfer, je nach Geldbeutel.

Ein Wok aus Gusseisen faengt so um die 70 Dm an, muss aber
regelmaessig eingeoelt werden, sonst rostet er.

Edelstahlwoks haben meist einen sehr gut Waermeleitenden Boden und
sind daher fuer Elektroherde Imho besser geignet. Allerdings kann man
fuer einen guten Wok auch mehrere Hundert Dm im Geschaeft lassen.

Und dann gibt es noch diese "Gesellschaftswoks", die man aehnlich
einem Fondue oder Raclette benutzt. Diese haben meisten einen
Elektroanschluss.

Den mit einem Rechaud beheizbaren Woks habe ich nicht getraut. Ich
kann mir irgendwie nicht vorstellen, dass so ein mickriges Rechaud
den Wok auf die entsprechenden Temperaturen bringt.