Mandel-Tuiles, Cigarettes russes und Waffelschalen für Eis

[koch]

Mandel-Tuiles, Cigarettes russes und Waffelschalen für Eis

Menge: 16 Waffeln

2 Eiweisse
100 g Vanillezucker oder Streu-
--zucker und 1/2 Tl Vanille-
--extrakt
50 g Weizenmehl (Type 1700)
50 g Butter; geschmolzen
50 g Mandelblaettchen

Mandel-Tuiles:
Den Backofen auf 190oC vorheizen.
Ein grosse Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eiweisse zu einem grobblasigen Schaum schlagen, dann den Zucker
darunterschlagen. Mehl, Butter und Mandeln vorsichtig unterziehen.
Den Teig in Scheiben von etwa 10 cm Durchmesser auf das Backblech
setzen. 7-8 Minuten im Ofen backen, bis sie einen Hauch Farbe
angenommen haben. Die Waffeln 1-2 Sekunden stehen lassen, dann sofort
mit einem Spatel vom Blech heben und ueber den Rand einer grossen
Schuessel legen, so dass sie beim Festwerden eine gewoelbte
Ziegelform annehmen (Dachziegel=franz. tuile).
Die restliche Tuiles auf die gleiche Art herstellen, wobei man das
Backpapier wiederverwenden kann. Sobald die Waffeln abgekuehlt sind,
in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.

Varianten:

Cigarettes russes
Die Mandeln weglassen. Wenn man die Waffeln vom Blech nimmt, sie
sofort eng um den eingefetteten Stiel eines hoelzernen Ruehrloeffels
wickeln. Etwas abkuehlen lassen, dann die gerollten Waffeln vom Stiel
gleiten lassen und auf Kuchengitter legen.

Waffelschalen fuer Speiseeis
Um diese Schalen herzustellen, auf das Backpapier Kreise von 15 cm
Durchmesser zeichnen und den Teig auf die Kreise verteilen. 10-15
Minuten im Ofen backen. Die Waffeln vom Blech nehmen und ueber den
Boden eines leicht gefetteten Trinkglases legen, auf den Seiten
andruecken und die Raender leicht nach aussen ziehen.

Diese duennen, knusprigen franzoesichen Waffeln passen besonders gut
zu Eis und leichten fruchtigen Desserts.