Massaman-Currypaste - Grundrezept

[koch]

Massaman-Currypaste - Grundrezept

Menge: 4 Portionen

8 lg getrocknete Chilischoten
1 tb Koriandersamen
1 ts Kreuzkümmel
1 Stück fr. Galgant (2 cm)
1 Stengel fr. Zitronengras
5 Schalotten
10 Knoblauchzehen
1/2 ts Nelkenpulver
1 ts Zimtpulver
1 ts Sternanis

Nach Belieben


1 ts Kardamompulver
1/2 ts ; schwarzer Pfeffer a. d.
- Mühle
1 ts Garnelenpaste

(*) Krueang Gaeng Massaman

Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und
Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschließend Wasser
abgießen und Schoten gut ausdrücken. Danach Hände gründlich waschen, es
brennt wie Feuer, falls Sie die Hände an die Augen bekommen. Koriandersamen
und Kreuzkümmel ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min.
anbraten, bis es duftet.

Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras
in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein
hacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun geworden ist.

Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstoßen, so dass eine Paste
entsteht. Nelkenpulver, Zimt, Sternanis, nach Belieben Kardamom, schwarzen
Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.

Info: Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluß auf die
Thai-Küche wider. Die Paste wird hauptsächlich für Rindfleisch und
Hühnerfleisch, niemals aber für Schweinefleisch verwendet, denn sie wird
auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.