Morchelrahmsauce
Menge: 4 Portionen
30 g Getrocknete Morcheln
1 tb Schalotten; fein gehackt
1 tb Butter
100 ml Sherry; oder Portwein
300 ml Rahm
;Salz
;Pfeffer
Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen,
das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren.
Die Morcheln, wenn noetig, halbieren oder vierteln und mit den
Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Sherry abloeschen.
Stark einkochen lassen, dann Rahm zufuegen. Weiterkochen, bis die
Morcheln gar sind und die Sauce saemig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des Fleisches
zufuegen.
Menge: 4 Portionen
30 g Getrocknete Morcheln
1 tb Schalotten; fein gehackt
1 tb Butter
100 ml Sherry; oder Portwein
300 ml Rahm
;Salz
;Pfeffer
Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen,
das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren.
Die Morcheln, wenn noetig, halbieren oder vierteln und mit den
Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Sherry abloeschen.
Stark einkochen lassen, dann Rahm zufuegen. Weiterkochen, bis die
Morcheln gar sind und die Sauce saemig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des Fleisches
zufuegen.