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Köche-Nord.de • Philo-Teig, Brick-Teig, Infos
Philo-Teig, Brick-Teig, Infos

Menge: 1 info

Brick-Teig
Philo-Teig

Frage:

IfB> Zurueck aus dem Tunesienurlaub wuerde ich gern gute tunesische
Briks zubereiten. In Tunesien war es sehr schwer auch nur annaehernd
zu erfahren, wie diese zubereitet werden. Ich weiss nur, dass die
Zubereitung des Teigs sehr schwierig sein soll! Hat jemand Rezepte
fuer mich? Eventuell mit einem einfachen Teigrezept dazu?

Antworten:

R.Gagnaux: Es lohnt sich nicht 'Brick'-Teig - oder auch 'philo'-Teig
in der Tuerkei genannt - selbst zu machen, denn es ist aeusserst
schwierig herzustellen; dieser Teig verwendet man unter anderen bei
der Herstellung der bekannten Baklava.

Man kauft es als Fertigprodukt ein, entweder frisch oder
tiefgefroren. In Frankreich und in Holland ist 'brick' ziemlich
leicht zu finden, in Deutschland bin ich ueberfragt. In
Spezialitaetenladen (Tuerkei oder arabisch) wahrscheinlich aber
schon. Man kann 'brick' durch Strudelteig ersetzen, denn 'brick' ist
ja im Prinzip nichts anderes als Strudelteig (ich meine, echtes
Strudelteig !), allerdings suesser.

Notfalls kann man es durch Blaetterteig ersetzen.

Nikos Tavridis: Philo Teig ist ein griechischer Teig, philo bedeutet
auf griechisch "Blatt". Es ist also ein Blaetterteig.

RG> Notfalls kann man es durch Blaetterteig ersetzen.

Ich wuerde eher fuer Blaetterteig plaedieren, Strudel teig ist dafuer
eigentlich zu duenn. Fuer Baklava und aehnliche Sachen spielt die
Suesse keine Rolle, denn der Sirup in dem man den Baklava einlegt
uebertoent ziemlich alles.

Dirk Decius:

Nein, Blaetterteig ist viel zu dick und geht beim Backen auch noch
auf. Wenn man keinen Phylo-Teig bekommt sollte man auf Strudelteig
ausweichen, auch wenn er etwas feuchter ist.

Die Verarbeitung von Phylo-Teig ist denkbar einfach. Ein Blatt
nehmen, mir geklaerter Buter (Butaris, Butterreinfett, ...)
einpinseln und dann die Fuellung drin einpacken. Mann kann die
Blaetter auch uebereinanderlegen (Buttern) oder falten (Buttern).

Wenn man Strudelteig nimmt sollte man allerdings auf einem Handtuch
oder einer Tischdecke, je nach Groesse, arbeiten, da der Teig sonst
reisst. Ist mit bei Phylo noch nicht passiert.

Der Teig findet sich meistens in kleineren tuerkischen oder
griechischen Geschaeften, allerdings koennte man aehnliches auch im
Asia-Shop bekommen.