Pikante Orange-Chilisauce (zu Fleisch)

[koch]

Pikante Orange-Chilisauce (zu Fleisch)

Menge: 4 Portionen

Sauce

1 Zitrone; Saft
1 Orange; Saft
1/8 Liter Sojasauce
75 Gramm Zucker
1 Esslöffel Sesamöl
1/2 Esslöffel Hot Chili-Sauce
2 Deziliter Wasser
2 Teelöffel Kartoffelmehl; oder ähnlich eventuell mehr

Gemüse-Servierbeispiel

300 Gramm Möhren; "en julienne"
300 Gramm Lauch/Porree; "en julienne"
100 Gramm Rote Zwiebeln; halbiert in Scheiben geschnitten
30 Gramm Butter
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle

Fleisch-Servierbeispiel

600 Gramm Rinderhuftsteak
4 Esslöffel Reiswein
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Zucker
1 Eiweiß
1 kleine Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
60 Gramm Kartoffelmehl; zum Wenden
30 Gramm Butterschmalz; zum Braten

Servierbeispiel: Rindfleisch mit Gemüse und pikanter
Orangen-Chili-Sauce.

Fleischvorbereitung:

Rinderhuftsteak waschen, trocken tupfen und in Streifen
schneiden. Reiswein, Salz, Pfeffer, Zucker und Eiweiß
miteinander verrühren. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Fleisch in
eine Schale geben, Marinade zugießen und etwa 60 Minuten marinieren
lassen.

Sauce:

Zitronen- und Orangensaft, Sojasauce, Zucker, Öl, Chilisauce und
Wasser aufkochen. Kartoffelmehl mit etwas Wasser verrühren, Sauce
damit binden, warm stellen.

Servierbeispiel:

Vorbereitetes Gemüse ("en julienne" heisst in feine, ca. 4 cm
langen Streifen geschnitten, wie Streichhölzer !) im heißen Fett
5 bis 7 Minuten dünsten.

Inzwischen Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen.

Gemüse abschmecken, warm halten.

Fleisch im Kartoffelmehl wenden. Im heißen Fett 3 bis 5 Minuten
goldbraun braten.

Gemüse auf gut vorgewärmten Tellern verteilen, Fleisch darüber
anrichten, die Orange-Chili-Sauce und Curryreis dazu servieren.