Menge: 4 Portionen
400 Gramm Spaghetti
400 Gramm Hack vom Kalbfleisch
50 Gramm Butter
100 Gramm Gewürfelter Speck
1 Gehackte Wurzel; Karotte
1 Gehackte Zwiebel; weiß
1 Gehackte Sellerieknolle;
- klein
125 Milliliter Rotwein
2 Esslöffel Getrocknete Steinpilze
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Lorbeer-Blätter
Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Zimt
Butter in einer hohen Pfanne zerlassen und darin die Zwiebel, Wurzel,
Sellerie und den gehackten Speck geben. Alles verrühren und nach fünf
Minuten das Hack vom Kalb dazugeben. Weiter verrühren und nach weiteren
zehn Minuten den Rotwein dazugeben.
Nach weiteren zehn Minuten köcheln werden die in heißem Wasser
eingeweichte und klein-geschnittenen Steinpilze dazu gegeben.
Noch etwas Tomatenmark und die Lorbeerblätter dazu und mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Eine halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und
eventuell mit Wasser auffüllen falls die Sauce zu dick werden sollte.
Noch eine Prise Zimt dazugeben, aufkochen lassen, die Lorbeerblätter
herausfischen und über die fertigen Spaghetti geben.
