Ragu alla bolognese, Bologneser Hackfleischsauce

[koch]

Ragu alla bolognese, Bologneser Hackfleischsauce

Menge: 4 Portionen

500 g Zwiebeln; grob gehackt
100 ml Olivenoel
200 ml Trockener Weisswein
500 g Rinderhack
500 g Schweinehack
500 g Grobes Bratwurstbraet
600 g Tomatenpueree
100 g Tomatenmark
;Salz
;Pfeffer
Oregano

Nach Wunsch


1 Selleriestange
1 Karotte


Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache, und
so gibt es von diesem Klassiker so viele Versionen wie Haushalte in
Bologna. Jede Familie schwoert natuerlich auf ihr eigenes Rezept und
will dieses als das einzig wahre Originalrezept verstanden wissen.

Allen Versionen gemeinsam ist jedoch, dass sie sehr viel Zeit
beanspruchen. Denn alle Zutaten muessen langsam vor sich hin
schmoren, damit die Sauce ihr beruehmtes, konzentriert-intensives
Aroma erhaelt. Es empfiehlt sich daher, gleich groessere Menge davon
herzustellen. In einem Schraubglas verschlossen, haelt sich die Sauce
im Kuehlschrank mehrere Tage.

Also, eine freundliche Warnung: die Zubereitungszeit des folgenden
Rezeptes liegt bei etwa 5 Stunden...

Das Olivenoel in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel bei milder
Hitze darin goldgelb duensten. Den Weisswein angiessen und langsam
einkochen lassen. Wenn die Zwiebel muerbe sind, das Rinderhack
hinzufuegen und kruemelig braten. Das Schweinehack dazugeben und
ebenfalls durchbraten, bis es seine rohe Farbe verliert. Das
Wurstbraet mit einer Gabel zerpfluecken, in den Topf geben und unter
staendigem Wenden durchbraten. Nun das Tomatenpueree einruehren. Das
Tomatenmark mit etwas lauwarmem Wasser verfluessigen und untermengen.
Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Oregano abschmecken. Topf
verschliessen und bei ganz leiser Flamme langsam durchschmoren, bis
die gewuenschte Konsistenz erreicht ist.

Der Saucenfond laesst sich ausserdem mit fein geriebener Karotte und
fein gewuerfelter Selleriestange anreichern, die man mit den Zwiebeln
mitduenstet.

Die Hackfleischsauce passt zu allen Nudelarten und schmeckt auch zur
Polenta ausgezeichnet.