Menge: 1 Info
Raeucherwurst
Rauch- und Poekelfleisch
SALAMELLE:
er italienische Name einer scharf gewuerzten Wurstart.SALAMI:
:Salamis sind in riesiger Auswahl rhaeltlich. Dazu gehoeren die EDEL-,
LAND-, und NETZSALAMI aus Deutschland, die SALAMI ALESSANDRE, CALABRESE,
COTTO, FELINETTI, GENOA, MILANO, NAPOLI, EASTER NOLA und TOSCANA aus italien
und Salamis aus Amerika, Daenemark, Ungarn sowie franzoesische Arten wie die
ARLES-SALAMI. Alle werden aus rohem Fleisch vom Schwein doer rind (oder
beiden) gemacht und unterschiedlich gewuerzt. Manche enthalten Pistazien,
Pfefferkoerner oder Koriandersamen. KOSCHERE SALAMI besteht nur aus
Rindfleisch und ist mit Knoblauch, Senf, Koriander und Wacholder gewuerzt.
Salami wird luftgetrocknet oder geraeuchert oder beides. Sie ist essfertig,
wird duenn geschnitten und kalt gegessen, findet sich kleingeschnitten
jedoch auch in vielen warmen italienischen Grichten. SALAMINI sind eine
kleinere Vrsion der groesseren Salami.
SALSICCIE:
:Italienische Schweinswuerstchen, hausgemacht auch Salsiccie casalinga
genannt. Sie werden gewoehnlich mit Knoblauch und Pfefferkoernern gewuerzt
und koennen gebrueht, gegrillt oder gebraten werden.
SAUCISSON FUME:
:SAUCISSONS sind gross und werden luftgetrocknet oder geraeuchert angeboten.
Die typische SAUCISSON FUME besteht aus Schweinefleisch mit Stueckchen von
Rueckenfett oder Speck, Pfefferkoernern, Knoblauch und Kraeutern. manche
sind mit getrockneten Kraeutern umhuellt.
SCHINKEN-KALBFLEISCHWURST:
:Eine Wurstsorte aus Schweine-, Rind- und Kalbfleischmasse, mit
Schinkenstuecken, die meist mit einer Spur Knoblauch gewuerzt sind. Sie wird
als Aufschnitt gegessen.
STRASSBURGER:
:Eine Leber- und kalbfleischwurst mit Pistazien.
TEEWURST:
:Eine deutsche Rohwurstart aus mageem Schweinefleisch und Fett, gewuerzt und
leicht geraeuchert. Teewurst ist eine Streichwurst.
TOULOUSER WURST:
:Eine Wurst aus Toulouse in Frankreich, aus Schweinefleisch und
Schweinefett, grab gehackt und mit Pfeffer und etwas Zucker gewuerzt. Diese
Wuerste spielen eine wichtige Rolle in einigen franzoesischen Rezepten,
besonders in dem CASSOULET DE TOULOUSE.
WEISSWURST:
:Eine Muenchner Bruehwurstspezialitaet aus Kalbfleisch und Speck, die mit
Petersilie, Zwiebeln und geriebener Zitronenschale gewuerzt ist.
WUERSTCHEN:
:Eine allgemeine Bezeichnung fuer frische kleine Wuerste zum Heissmachen
oder Braten, die aus Schweinefleisch oder Rind- und Schweinefleisch oder
Wildbret und Gewuerzen hergestellt werden. Es sind viele Arten aus
bverschiedenen Laendern unter vielen der hier aufgefuehrten Namen
erhaeltlich. HAUTLOSE WUERSTCHEN sind Wurstbraet, das nach dem Bruehen aus
der Pelle geloest wird.
ZAMPONE:
:Eine italienische Wurst aus Modena, bei der das Braet in die abgezogene
Haut eines Schweinefusses gefuellt wird.
ZUNGENWURST:
:Eine grosse, geraeucherte Wurst aus Speck, grossen Stuecken Schweinezunge,
manchmal auch Leber und Blut.
ANDERE DAUERFLEISCHWAREN: BAUERNSPECK:
Eine Tiroler Spezialitaet: Schweinebauch wird unter Zusatz von
Wacholderbeeren gepoekelt und dann kalt geraeuchert.
BUENDNERFLEISCH:
:Gepoekeltes, luftgetrocknetes Rindfleisch aus dem Schweizer Kanton
Graubuenden. Es wird mit einer wuerzigen Lake eingerieben und 3-6 Monate an
der Luft getrocknet.
CORNED BEEF (GEPOEKELTES RINDFLEISCH):
:Gepoekelte und gewuerzte Rinderbrust. BRESAOLO ist ein trockengepoekeltes
Rindfleisch aus Italien.
FENELAR:
:Norwegischer geraeucherter hammel. Die Keule wird mehrere Tage mit einer
Mischung aus Salpeter und Zucker eingerieben, danach in eine suesse Beize
gelegt und dann geraeuchert und luftgetrocknet.
GERAEUCHERTE GAENSEBRUST:
eutsche geraeucherte Gans. Nur die Brust wird verwendet; sie wird mitPoekelsalz, Zucker und Pfeffer eingerieben und dann geraeuchert.
HONEY LOAF:
:Eine englische Spezialitaet aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Honig,
Gewuerzen und Pickles.
