Zucker und Sirup 1/6 (Allgemeines)
Menge: 1 Info
Bis zum 16. Jahrhundert, als Rohrzucker aus Westindien verfuegbar und
erschwinglich wurde, war die Welt vom Honig als Suessstoff abhaengig. Wie
der Honig ist auch der Rohrzucker uralt. Er wurde vor 2500 Jahren zuerst in
Indien angebaut und hiess in Sanskirt KARKARA. Das Wort Zukcer geht zurueck
auf die arabische Bezeichnung SAKKARA (SUKKUR) und kam im 13.Jahrhundert
nach Europa. Die ueberlieferte Geschichte des Rohrzuckers beginnt, als ein
Mitglied der Armee Alexanders ihn 325 v.Chr. erwaehnt. Er erreichte China
bereits am 100 v.Chr., gelante aber erst um ca. 700 n.Chr. nach Japan,
obwohl er um 400 n.Chr. im Mittleren Osten schon in groesserem Umfang
angebaut wurde. Linius d.Ae. nannte ihn eine aus Schilfrohr gewonnene Art
Honig. So auch die Kreuzfahrer, die im 11.Jahrhundert auf Rorzucker stiessen
und die Substanz nach Europa brachten. Er war ein Teures Produkt, bis
Kolumbus das Zuckerrohr 1493 nach Hispaniola (jetzt Haiti/Dominikanische
Republik) brachte. Trotz vieler Rueckschlaege verbreitete sich der Anbau
uebr die Westindischen Inseln, und rorhzucker wurde zum meistverwendeten
Suessstoff der Welt.
Zuckerarten:
Es gibtverschiedene Arten von Zucker. Die weissen Kritalle, die man in der
Kueche verwendet oder die als "zucker" auf den Tisch kommen, sind ein
gereinigte chemisches Produkt, ein Kohlenhydrat, das aus fast reiner
Saccharose oder Rohrzucker besteht, das wiederum GLUKOSE (Dextrose oder
Traubenzucker) und FRUKTOSE (Fruchtzucker) enthaelt. Andere Zucker sind
LAKTOSE oder MILCHZUCKER, gewonnen aus Molke und Magermilch; und MALTOSE,
ein Malzzucker, der waehrend des Maelzprozesses entsteht.
Wie Zucker entsteht:
Zucker entseht in gruenen Pflanzen durch Photosythese. Die Pflanzen
verwandeln Kohlendioxyd und Wasser in Kohlenhydrate durch Ausnutzung der von
den Lichtquellen gelieferten Energie. Die Kohlenhydrate werden in den
Blaettern aufgebaut und in Zucker umgewandelt - Zucker ist die
Hautpenergiequelle der Pflanze und wichtig fuer ihren Stoffwechsel. Einige
Pflanzen haen einen zusaetzlichen Vorrat an Saccharose, und diese
Zuckerreichen Arten werden von der Zuckerindustrie verwendet. Es sind das
Zuckerrohr, die Zuckerruebe, der in Nordamerika heimische Zuckerhorn und
verschiedene Palmenarten.
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Bis zum 16. Jahrhundert, als Rohrzucker aus Westindien verfuegbar und
erschwinglich wurde, war die Welt vom Honig als Suessstoff abhaengig. Wie
der Honig ist auch der Rohrzucker uralt. Er wurde vor 2500 Jahren zuerst in
Indien angebaut und hiess in Sanskirt KARKARA. Das Wort Zukcer geht zurueck
auf die arabische Bezeichnung SAKKARA (SUKKUR) und kam im 13.Jahrhundert
nach Europa. Die ueberlieferte Geschichte des Rohrzuckers beginnt, als ein
Mitglied der Armee Alexanders ihn 325 v.Chr. erwaehnt. Er erreichte China
bereits am 100 v.Chr., gelante aber erst um ca. 700 n.Chr. nach Japan,
obwohl er um 400 n.Chr. im Mittleren Osten schon in groesserem Umfang
angebaut wurde. Linius d.Ae. nannte ihn eine aus Schilfrohr gewonnene Art
Honig. So auch die Kreuzfahrer, die im 11.Jahrhundert auf Rorzucker stiessen
und die Substanz nach Europa brachten. Er war ein Teures Produkt, bis
Kolumbus das Zuckerrohr 1493 nach Hispaniola (jetzt Haiti/Dominikanische
Republik) brachte. Trotz vieler Rueckschlaege verbreitete sich der Anbau
uebr die Westindischen Inseln, und rorhzucker wurde zum meistverwendeten
Suessstoff der Welt.
Zuckerarten:
Es gibtverschiedene Arten von Zucker. Die weissen Kritalle, die man in der
Kueche verwendet oder die als "zucker" auf den Tisch kommen, sind ein
gereinigte chemisches Produkt, ein Kohlenhydrat, das aus fast reiner
Saccharose oder Rohrzucker besteht, das wiederum GLUKOSE (Dextrose oder
Traubenzucker) und FRUKTOSE (Fruchtzucker) enthaelt. Andere Zucker sind
LAKTOSE oder MILCHZUCKER, gewonnen aus Molke und Magermilch; und MALTOSE,
ein Malzzucker, der waehrend des Maelzprozesses entsteht.
Wie Zucker entsteht:
Zucker entseht in gruenen Pflanzen durch Photosythese. Die Pflanzen
verwandeln Kohlendioxyd und Wasser in Kohlenhydrate durch Ausnutzung der von
den Lichtquellen gelieferten Energie. Die Kohlenhydrate werden in den
Blaettern aufgebaut und in Zucker umgewandelt - Zucker ist die
Hautpenergiequelle der Pflanze und wichtig fuer ihren Stoffwechsel. Einige
Pflanzen haen einen zusaetzlichen Vorrat an Saccharose, und diese
Zuckerreichen Arten werden von der Zuckerindustrie verwendet. Es sind das
Zuckerrohr, die Zuckerruebe, der in Nordamerika heimische Zuckerhorn und
verschiedene Palmenarten.