Info: Pastinake

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Info: Pastinake

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Pastinaken: in den USA eine Delikatesse

Sie sieht ein bisschen aus wie Rettich: die Pastinake. Etwas abfaellig wird
das in England und den USA als Delikatesse begehrte Gemuese auch
Hammelmoehre genannt.

In Deutschland fristete die winterharte, cremefarbene Wurzel lange Zeit ein
kuemmerliches Dasein. Hier und da war sie mal als Bestandteil von
Suppengruen zu erstehen. Mittlerweile ist die Pastinake (auch der Pasternak)
in der Naturkostbranche und bei Feinschmeckern wieder auf dem Vormarsch. Die
wohlschmeckendsten Wurzeln kommen zwischen Oktober und Dezember auf den
Markt; einige behaupten, dass Pastinaken am besten nach dem ersten Frost
schmecken. An einem trockenen, kuehlen und dunklen Ort gelagert, bleiben sie
bis ins Fruehjahr frisch.

Ihre aetherischen Oele verleihen der Pastinake einen wuerzigen Geschmack.
Sie regen die Verdauung an und wirken wassertreibend. Im Mittelalter
schaetzten Kundige die Heiltees aus den Samen der Pastinake. Sie wurden vor
allem bei Nieren- und Blasenleiden, aber auch bei Magenbeschwerden und
Schlafstoerungen verabreicht. Die Wurzel ist mineralstoff-, eiweiss- und
staerkereich und enthaelt viele Vitamine, vor allem die der B-Gruppe,
Vitamin C und Provitamin A. Hautempfindliche Menschen sollten vorsichtig
probieren, ob sie auf das alte Gemuese mit Ausschlag reagieren.

Die Pastinake kann sowohl roh geknabbert als auch gekocht, geduenstet oder
pueriert gegessen werden. Auch junge Blaetter lassen sich, zum Beispiel in
Salat oder Suppen, verwenden. Mit reifen Samenkoernern koennen Sie aehnlich
wie mit Kuemmel wuerzen. Bevorzugen Sie kleinere, harte Wurzeln; allzu
grosse Exemplare koennen leicht holzig werden.