Käseseminar, Teil 4, Joghurt machen

[koch]

Käseseminar, Teil 4, Joghurt machen

Hallo es geht heute weiter,
das Wetter und das Essen am Meer waren hervorragend, habe dabei etwas
neues ueber Calamari erfahren und eine neue Vorspeise kennengelernt.
Da das nichts mit Kaese zu tun hat, werde ich das einmal spaeter hier
ins Brett stellen.
Nun aber weiter, heute erfaehrt ihr etwas ueber die
Joghurtzubereitung. Ich nehme an, dass viele von euch darueber schon
Bescheid wissen, aber der um Vollstaendigkeit willen bringe ich es
und wer weiss vielleicht ist fuer den einen oder andren doch etwas
dabei.
Rezept !
Joghurt:
Da Joghurt zweckmaessig protioniert hergestellt wird, und wer viel
Joghurt isst, dem empfehle ich die Anschaffung eine Joghurtbereiters.
Zutaten;
~ 1 l Milch
~ 1 Naturjoghurt mit mind. 14 Tage Haltbarkeit oder , 1 Paeckchen
Joghurtferment
Die Milch auf 85 GradC Celsius erhitzen; 1 Std. bei 70 GradC stehen
lassen dann im Wasserbad auf 45 GradC abkuehlen.
Den gekauften Joghurt, oder das Ferment) einruehren.
Achtung, den Joghurt aber vorher im Glas zerschlagen.
In ca. 6 Glaeser verteilen und verschliessen.
Im Joghurt bereiter 4 Std. ansetzen.
Dieser Joghurt hat eine Haltbarkeit von ca. 1 Woche.
Noch etwas, bei Verwendung von Naturjoghurt bald wieder ein neuer
Naturjoghurt beim Nasetzen zugegeben werde. Nach 6 mal bereits.
Wenn man jedoch das Ferment verwendet kann man ca. 35 mal ein Glas des
eignenen alten Ansatzes verwendet werden.
Wenn kein Joghurtbereiter vorhanden ist geht es auch, man muss den
Joghurt an einen moeglichst konstant warmen Platz stellen, ca. 30 -40
GradC, und evtl. etwas laenger warten. Vielleicht auch eine Decke
ueber die Glaeser stellen, damit eine Waermeummantelung vorhanden ist.
Sooo, das naechste mal fangen wir mit dem Rohmilchkaese an und zwar
dem Frischkaese und dem Topfen, bis dahin...