Kuchentips

[koch]

Kuchentips

Menge: 1 Tipp

Kuvertüre schmelzen
Zuerst die Kuvertüre - so heißt besonders feine Schokolade hacken und In eine Metallschale geben. Dann ins
warme Wasserbad stellen und unter Rühren auflösen. Wichtig: Schokolade darf nicht Über 30 Grad heiß
werden, weil sie sonst klumpt. Tip für besonders große Schokospäne, zum Beispiel für die Eistorte: die
geschmolzene Schokolade auf eine glatte Glas- oder Metallplatte streichen, fest werden lassen. Dann mit
einer Palette vorsichtig Röllchen abschaben.

Obst tauschen erlaubt
Im Prinzip können Sie bei allen Kuchen die Früchte austauschen. Allerdings sollten sie vom Geschmack und
vom Saftanteil einander ähnlich sein.

Beispiel: Aprikosen, Pfirsiche oder Nektarinen lassen sich prima tauschen. Aber auch Äpfel und Birnen. Oder
Brombeeren und Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren, Kirschen und
Pflaumen. Und natürlich kennen auch tiefgefrorene Früchte zum Backen verwendet werden.

Locker mit Backpulver
Kommt das weiße Pulver mit der Feuchtigkeit aus Eiern oder Milch in Berührung, entsteht Kohlensäuregas,
wie z. B. Im Mineralwasser. Die Gasbläschen treiben dann den Rührteig in die Höhe und machen ihn schön
locker. Deshalb das Backpulver immer erst, zum Schluß zugeben. Und: Den Kuchen sofort in den Backofen
schieben. Denn bleibt der Teig länger stehen, bläht er sich zwar auf, aber ohne Hitze hält das lockere Gerüst
nicht. Folge: Der Kuchen fällt zusammen.

Der Trick mit dem Faden
Biskuit läßt sich am besten mit einen Zwirnsfaden In gleich dicke Böden teilen. Zuerst wird vom kalten Biskuit
ein 2 cm dicker Deckel abgeschnitten. Den Boden dafür rundherum mit einem spitzen Messer etwas einritzen.
Dann den Faden in den Spalt legen, die Enden über Kreuz nehmen und kräftig daran ziehen. Die Schlaufe
trennt den Biskuit in zwei gleichmäßige Böden. Den verbliebenen dicken Boden anschließend auf dieselbe
Weise durchtrennen.

Profis backen »blind«
Damit sich Mürbeteig beim Backen nicht wölbt oder Blasen bekommt, wird er vorher kräftig mit einer Gabel
eingestochen.

Noch besser verhindern läßt sich das, wenn man Ihn blind backt. Dafür den Teig in die Form drücken, mit
Backpapier abdecken und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten, z. B. Erbsen oder Bohnen (können
mehrmals verwendet werden) füllen. Dann backen. Hülsenfrüchte und Papier anschließend natürlich wieder
entfernen.