Kürbiskonfituere

[koch]

Kürbiskonfituere

Menge: 4 Portionen

GRUNDREZEPT


1 kg Kuerbis
500 g Zucker
; Wasser
500 g Gelierzucker

Kuerbis an sich schmeckt sehr neutral. Eine geeignete Frucht also, um
Marmelade mit besonderen Geschmacksvariatnen zu kochen.

Kuerbis in Scheiben zerteilen. Haut abschneiden. Kerne auskratzen.
Fleisch in feine Wuerfel schneiden oder raffeln (mit der Roestiraffel
oder mit der groben Raffel einer Kuechenmaschine).

Die Kuerbisschnitzel zusammen mit dem Zucker 1/4 bis 1/2 Stunde
kochen, bis die Schnitzel zerfallen sind. Ruehren: eventuell ganz
wenig Wasser beigeben. Abkuehlen lassen. In die kalte Masse 500 g
Gelierzucker ruehren.

: Geschmacksvarianten

Wuerzen - mit Zimtpulver oder Zimt- und Nelkenpulver oder Anissamen
oder Zitronen-, Orangen-, Grapefruitschale und -saft oder frischem
oder kandiertem oder getrocknetem Ingwer oder Sternanis und Kardamom
oder frisch gehackten Pfefferminzblaettern oder Petersilie oder
Basilikum. Quantitaeten nach Belieben.

Die gewuerzte Konfituere 3, hoechstens 4 Minuten sprudelnd kochen. In
heiss ausgespuelte Schraubdeckelglaeser kochend heiss abfuellen.
Deckelinnenseite mit Alkohol betraeufeln. Glaeser sofort
verschliessen. Auf dem Deckel stehend dich an dicht aufreihen.
Zugedeckt (z.B. mit Zeitungspapier) langsam abkuehlen lassen.
Etikettieren. Kuehl und trocken (also nicht im Keller) lagern.
Angebrochene Glaeser im Kuehlschrank aufbewahren.