Lebensmittelzusatzstoffe VII (Alles Zucker oder was?)

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Lebensmittelzusatzstoffe VII (Alles Zucker oder was?)

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Zucker ist von alters her der Innbegriff fuer alles, was suess ist und gut
schmeckt. Frueher ein Luxusprodukt, ist Saccharose, so der chemische Name
des weissen Haushaltszuckers, zu einem Allerweltsgut geworden.
Haushaltszucker ist ein reines Kohlenhydrat. Ohne Vitamine, Mineralstoffe
und Ballaststoffe liefert er ausschliesslich "leere" Kalorien. Ein zu hoher
Zuckerverbrauch gilt als Hauptrisikofaktor bei der Entstehung von Karies,
Uebergewicht und anderer ernaehrungsbedingter Krankheiten. Die Verwendung
von Zucker wird daher zunehmend kritisch betrachtet. Zur Verarbeitung von
Zucker braucht unser Koerper Insulin. Diabetiker muessen auf Zucker
verzichten. Bei ihnen wird zuwenig oder ueberhaupt kein Insulin produziert.

Hier helfen Zuckeraustauschstoffe. Sie basieren zwar auch auf verschiedenen
Zuckerarten, werden aber wesentlich langsamer resorbiert und koennen in
kleinen Mengen ohne Insulin verwertet werden, fuer Diabetiker ein grosser
Vorteil. Zu den wichtigsten Zuckeraustauschstoffen gehoeren Sorbit, Mannit,
Isomalt, Maltit, Lactit und Xylit.

Sorbit (E 420) wird aus Traubenzucker (Glukose) hergestellt, Mannit (E 421)
entsteht aus der in einigen Fruechten vorkommenden Mannose, Xylit (E 967)
aus dem Holzzucker Xylose. Isomalt (E 953), Maltit (E 965) und Lactit (E
966) werden aus Malzzucker (Maltose) und Milchzucker (Lactose) erzeugt.
Wegen ihrer Herkunft enthalten Zuckeraustauschstoffe im Gegensatz zu den
vollsynthetischen Suessstoffen durchaus Kalorien.

Zuckeraustauschstoffe werden im Duenndarm nur langsam abgebaut und koennen
dem Koerper aus dem Darmvolumen Wasser entziehen. Dadurch geraet der
Wasser-Mineralstoff-Haushalt ins Wanken, es kommt gelegentlich zu
Durchfaellen. Vor allem Kinder sollten daher nur wenig Lebensmittel mit
Zuckeraustauschstoffen zu sich nehmen.

Wegen des Durchfallrisikos muessen Lebensmittel, die mehr als 10 Prozent
Zuckeraustauschstoffe enthalten, den Wamhinweis "Kann bei uebermaessigem
Verzehr abfuehrend wirken" tragen. Dies gilt vor allem fuer Sorbit (wird
haeufig zur Herstellung von Suessigkeiten verwendet) und Mannit, das
gelegentlich zu Ueberempfindlichkeitsreak- tionen und Erbrechen fuehren
kann. Bei Isomalt sind bislang keine Nebenwirkungen bekannt. Maltit, Lactit
und Xylit koennen bei hohem Verbrauch laxierend wirken.