Obst VII (Zitrusfrüchte, Melonen)

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Obst VII (Zitrusfrüchte, Melonen)

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-Zitrusfruechte, Melone

Tangelo; Ugli (Citrus, spp:):
:Eine Kreuzung zwischen Tangerine und Grapefruit, die am Stielende leicht
spitz zulaeuft. Sie wird gern ausgepresst,frisch gegessen oder zu Salaten
gegeben.

Ugli in Indonesien heimische rauhschalige Hybride von Pampelmuse und
Mandarine. Das Fruchtfleisch ist suesser als das der Grapefruit. Man kann
sie konservieren oder auch zum Backen verwenden. Uglis werden wie
Grapefruits verwendet.

Zitronat-Zitrone (Citrus medica):
:Im Gegensatz zu anderen Zitrusfruechten wird die Zitrone nicht wegen ihres
Fruchtfleisches oder ihres Saftes angebaut, sondern wegen ihrer dicken,
duftenden Schale, die kandiert fuer Kuchen und Konfekt verwendet wird; man
braucht sie auch fuer die Zubereitung von kandierten Fruechten und Likoeren.

Saure Zitrone (Citrus limon):
:In den Mittelmeerlaendern wild wachsend, wegen ihrer Saeure wird sie selten
als Frucht gegessen, findet aber vielfache Verwendung, besonders fuer Salate
und Suessigkeiten, in der Feinbaeckerei und bei der Herstellung von
Zitronensaft und Limonade. Sie wird oft auch zu Fischgerichten gereicht. Die
Zitrone ist indischen Ursprungs und die vielseitigste aller Zitrusfruechte;
einige Tropfen Zitronensaft verfeinern delikate Fisch- oder Huhngerichte,
Cremes und Kuchen. Die Saeure verhindert, dass geschnittenes Obst braun
wird, wenn es der Luft ausgesetzt ist.

Melonen:
:Es gibt mehrere Zuckermelonensorten (Cucumis melo), die man nach Form und
Farbe in drei Gruppen einteilen kann: NETZ-Melonen (mit einem Netzmuster auf
der Schale); GLATTE Melonen, deren Schale ziemlich weich ist, und
CANTALOUPE-Melonen mit warziger, gerippter Schale. Ausserdem gibt es
WASSERmelonen (Cucumis citrullus), mit dunkelgruenr Schale und hellrotem
Fleisch. Netzmelonen haben gelblich-gruenes Fruchtfleisch, glatte Melonen
gruenliches-die bekanntesten Arten sind CASABA- und HONIGmelonen. Das
Fleisch der Cantaloupe-Melone ist orangefarben. Eine neue Variante ist die
in Israel gezuechtete OGEN-MELONE, mit gruenlichem Fleisch.

Melonen werden in ihrem natuerlichen Zustand gekuehlt entweder zu Beginn der
Mahlzeit als Vorspeise (delikat mit Schinken) oder am Ende als Nachtisch
serviert; oft wuerzt man sie mit Ingwer.

WASSERMELONE (Cucumis citrullus): Das kraeftig rote, gelegentlich gelbe
Fleisch der in Afrika heimischen Wassermelone ist sehr erfrischend, da es
91% Wasser enthaelt. Sie waechst in tropischen Laendern undin waermeren
Gegenden Amerikas und Europas und ist von Sommer bis Fruehherbst im handel.
Die Frucht ist rund oder oval; wenn sie reif ist, sollte die Schale
tiefdunkelgruen sein oder gruen und dunkelgrau gefleckt; die untere Seite
ist manchmal gelb, und die duenne aeusserste Schicht sollte leicht mit dem
Fingernagel zu entfernen sein. Bei am Stock gereiften, suessen Fruechten
sollte das Stielende leicht eingesunken und verhaertet sein. Wasser melonen
werden bei heissem Wetter al sDurstloescher gegessen, man kann sie aber
auchin Obstsalate geben oder kleingeschnitten mit Vinaigrette anrichten.

CHARENTAI-MELONE (Cucumis, spp.): Ihr orangefarbenes, suesses und duftendes
Fleisch hat die Melone zu einer beliebten Vor- und Nachspeise gemacht. In
vielen Gegenden ist sie das ganze Jahr erhaeltlich; an einem kuehlen,
trockenen Platz haelt sie sich gut und reift in einem warmen Raum in einigen
Tagen. Die eife Frucht entwickelt schon vor dem Aufschneiden einen feinen
Duft und kann norfalls bis zu zwei Tagen in Plastikfolie im Kuehlschrank
aufbewahrt werden.

OGEN-MELONE (Cucumis melo): Eine kleine runde Art, die nach dem israelischen
Kibbuz benannt ist, wo sie gezuechtet wurde. Sie ist wegen ihres saftigen
und suessen fleisches begehrt und vom Fruehling bis in den Winter
erhaeltlich. Man rechnet eine Melone pro Person.


HONIGMELONE Cucumis melo): Eine ovale Melone, die fast ueberall ganzjaehrig
erhaeltlich ist. Der delikate Geschmack und das blassgruene Fleisch ist ein
guter Kontrast zu einer duennen Scheibe rohen Schinkens oder zu einem
suessen Wein, wie Muskateller oder Portwein.

GALLIA-MELONE (Cucumis melo): Eine kleine runde Melone aus Israel; die
Schale ist borkig oder netzartig und von gruener bis goldgelber Farbe, wenn
die Melone reif und suess ist. Will man sie gekuehlt servieren, sollte man
sie nur kurz in den Kuehlschrank legen, damit sie ihr Aroma bewahrt.

CANTALOUPE-MELONE (Cucumis melo): Sie stammt vermutlich aus Asien und ist im
Sommer erhaeltlich. Wenn sie reif ist, duftet sie herrlich und ist sehr
suess. Sie kann mit Eiscreme serviert werden.