Paprika - Feuriges Gemüse mit Biß

[koch]

Paprika - Feuriges Gemüse mit Biß

Menge: 1 Rezept

Den wagemutigen Seefahrern
-des 16. Jahrhunderts ist
-der Einzug der
Paprika in europäische
-Gefilde zu verdanken. Bis
-in die vierziger
Jahre hinein galt der aus
-den Tropen Süd- und
-Mittelamerikas stamm
"Spanische Pfeffer" bei uns
-als Exot. Heute findet er
-wie
selbstverständlich
-vielfältigen Einsatz in
-unserer Küche.
In Europa wurde Paprika
-lange Zeit nur als Gewürz
-genutzt, denn es gab
ausschließlich brennend
-scharfe, pfefferartige
-Früchte. Erst Anfang
dieses Jahrhunderts
-erzielte man durch
-aufwendige Züchtung
milden, großfruchtigen
-Sorten, die uns aus dem
-Handel bekannt sind.
Heute wird nach Gemüse- und
-Gewürzpaprika
-unterschieden,
weitverzweigten Familie der
-Nachtschattengewächse. Die
-buschige,
krautige Paprikapflanze
-erreicht eine Höhe von bis
-zu einem Meter.
Dicht gedrängt trägt sie
-ihre Früchte, oder genauer:
-Beerenfrüchte,
denn botanisch gesehen
-handelt es sich beim
-Paprika um eine Beere
wird etwa faustgroß und
-kann ein Gewicht von 250 g
-erreichen, Die
Farbenvielfalt der Früchte
-reicht von rot über grün
-und gelb bis zu
wachsweiß oder sogar
-schwarz. Es gibt runde und
-eckige, spitze und
gerippte Formen. Nach der
-EG-Qualitätsnorm für
-Gemüsepaprika werden
vier Handelstypen
-unterschieden: länglich-
-spitz, eckigspitz bzw.
kreiselförmig,
-eckigabgestumpft bzw.
-"Blocktyp" und platt
(Tomatenpaprika).
Erst grün, dann gelb oder
-rot
Der tropische Ursprung der
-Gewürzpflanze läßt bereits
-vermuten, daß
Paprika viel Wärme und
-Licht benötigt. Sie wird
-deshalb als
Sommerkultur in
-mitteleuropäischen Ländern
-mit heißem, sonnigen Klima
im Freiland angebaut. In
-den Niederlanden wächst sie
-auch unter Glas
oder Folie. Bereits 6 bis
-10 Wochen nach der Anzucht
-werden die
fälschlicherweise als
-"Schoten" bezeichneten
-Früchte in Handarbeit
geerntet. Der größte Teil
-des bei uns verkauften
-Paprikas ist der
unreif geerntete grüne.
-Ließe man ihn weiter
-ausreifen, würde er r
oder gelb werden. Grüner
-Paprika ist etwas herber im
-Geschmack und
enthält weniger Vitamin C,
-hat dafür aber eine längere
-Haltbarkeit als
der süße und würzige rote
-oder gelbe Paprika.
Die Anbaufläche in
-Deutschland ist
-verschwindend gering, so
-daß 95
Prozent des auf unseren
-heimischen Märkten
-erhältlichen Paprik
importiert werden. Beim
-Einkauf sollte man auf
-feste, glatte,
glänzende und makellose
-Früchte achten. Runzeln
-oder Flecken lassen
eine zu lange Lagerung
-vermuten, was mit Vitamin-
-und Aromaverlusten
einhergeht. Paprika läßt
-sich in der Küche
-vielseitig einsetz
gefüllt mit Hack oder Reis,
-roh im Salat oder als
-Bestandteil eines
Eintopfs oder einer
-Gemüsepfanne. Paprika
-eignet sich in der Küc
nicht nur als knackiges
-Gemüse, sondern auch als
-manchmal feuriges
Gewürz. In dieser
-Eigenschaft bringt er den
-richtigen Pep in so manch
fade Eigenkreation.

Was steckt drin?

100 g Paprika enthalten:
0.1 mg Vitamin A
0.07 mg Vitamin B1
0.07 mg Vitamin B2
Grüner Paprika 150 mg
-Vitamin C
Roter Paprika 300 mg
-Vitamin C
Tomatenpaprika 400 mg
-Vitamin C