Petersilie einzumachen

[koch]

Petersilie einzumachen

Menge: 1 Portion

Petersilie
Etwas Butter

Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise sehr
alte Gewichte erwähnt werden. Sollte jemand diese Rezepte nachkochen wol-
len, kann ich ihm nur ungefähre Hilfen anbieten. Aus einer früher geposte-
ten Info konnte ich entnehmen, dass 1 Mass = 1,07-1,2l; 1 Lot = ca. 15-17g;
1 Schoppen = vermutlich 1/2l enthalten. Ganz allgemein meine ich beim Lesen
der Rezepte festgestellt zu haben, dass es auf ein wenig mehr oder weniger
meist nicht ankommt.

Um wenigstens einen Teil der "Originalität" der Rezepte zu erhalten, behalte
ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka)

Wenn im Herbst die Petersilie noch gut und kräftig ist, so muss man
ungefähr so viel als man nöthig hat, rein von den Stielen abpflücken,
sie sauber waschen und wieder trocknen lassen. Alsdann wird sie rein
zerhackt. Man lässt ein gutes Stück Butter heiß werden, thut die
Petersilie hinein und lässt sie ein wenig dämpfen, thut sie dann in eine
irdene Schüssel, lässt sie 2-3 Tage stehen, und sticht sie hernach mit
einem Löffel aus. Man muss wohl Acht geben, das nichts von dem Saft,
welcher in der Schüssel auf dem Boden liegt, dazu kommt. Man thut hernach
die ausgestochene Petersilie in einen kleinen Topf, stellt diesen an einen
warmen Ort, damit es wieder zergeht, lässt ihn wieder kalt werden, bindet
ihn wohl zu, und auf diese Art hält sie sich den ganzen Winter durch.