Weizenvollkornbrot

[koch]

Weizenvollkornbrot

Menge: 1 Brot

500 g Weizenvollkornmehl
10 g ;Vollmeersalz
30 g Hefe
300 ml ;Wasser; lauwarm
1 ts Honig
25 g Butter o. Margarine

Mehl in eine Schuessel sieben. Mit Salz bestreuen und eine Mulde in die
Mitte druecken.

Lauwarmes Wasser in eine kleine Schuessel fuellen, die Hefe hineinbroeckeln
und mit dem Zucker zu einem Vorteig verruehren. Zugedeckt an einem warmen
Ort 10 Min. gehen lassen.

Den gegangenen Vorteig in die Mehlmulde geben und die Butter oder Margarine
in kleinen Floeckchen darauf verteilen. Mit einem Kochloeffel zu eienm
glatten Teig verruehren.

Den Teig anschliessend auf einem mit Mehl bestaeubten Holzbrett ca. 10 Min.
durchkneten, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist. Den Teig zu einer
Kugel formen.

Teig in eine mit Mehl bestaeubte Schuessel legen, die Schuessel mit einem
feuchten Kuechentuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std.
gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eienm mit Mehl bestaeubten Holzbrett nochmals einige Minuten
durchkenten, zu eienm rechteckigen Brot formen und in eine gefettete Brot-
oder Kastenform legen. Form mit einem feuchten Kuechentuch abdecken und den
Teig noch einmal ca. 1 Std. gehen lassen.

Den Backofen auf 225?C vorheizen. Das Brot ca. 40 Minuten backen, bis es gar
ist und eine schoene braune Kruste hat.

Das Brot sofort nach dem Backen mit etwas Waser oder geschmolzener Butter
bepinseln. Auf eienm Gitterrost abkuehlen lassen.