Zucker und Sirup 5/6 (Alles in Kürze: Zucker)

[koch]

Zucker und Sirup 5/6 (Alles in Kürze: Zucker)

Menge: 1 Info

-Kurzschilderung von Zucker

Brauner Zucker (hell):
:Braune Zucker sind gelblich bis braun und leicht feucht; sie unterscheiden
sich - je nach Herstellerfirma- in Farbe und Beschaffenheit und sind eine
Vorstufe der weissen Kristallraffinade aus Zucherrueben, koennen aber auch
aus Rohrzuckermelasse hergestellt werden.

Brauner Zucker (dunkel):
:Eine dunkle, feinkoernige Raffinade; beide Sorten (hell und Dunkel) werden
zu Fruehstueckflocken und Kaffee wie auch fuer Obst und Lebkuchen verwendet.
Englische braune Zucker werden haeufig mit Melasse behandelt.

Bunter Zucker:
:Weisser Zucker, mit Pflanzenfarbstoff gefaerbt. Vor allem in den
angelsaechsischen Laendern wird er zu Kaffee, Gebaeck und Konfekt verwendet.


Demerarazucker:
:Eine Rorhzuckersorte, die schon in ihrem Herkunftsland einem
Reinigungsprozess unterworfen wurde und fertig abgepackt exportiert wird;
vor allem fuer dunkle, schwere Fruechtekuchen geeignet.

Einmachzucker:
:Eine grobe Raffinade, die zum Einlegen und Einmachen geeignet ist.

Englischer Blockzucker (hell):
iese grosse goldgelben Kristalle sind bei chinesischen Koechen sehr
beliebt und werden fuer Desserts und Getraenke genommen.

Englischer Blockzucker (dunkel):
:Bloecke von dunkelbraunem Zucker, wichtig in der chinesischen und indischen
Kueche.

Farinzucker, Muskovade:
:Heller als Melassezucker, aber auch feucht und weich. Er wird fuer
Fruechtekuchen verwendet; eine bestimmte Sorte ist ein wichtiger Bestandteil
vieler indischer Gerichte.

Kandiszucker:
iese recht grossen braunen Kristalle, die sich langsam aufloesen, werden
von Kaffee- und Teekennern geschaetzt, da die Getraenke ihren Eigengeschmack
behalten; ein traditioneller Zucker fuer Ostfriesentee.

Kristallraffinade:
:Es gibt verschieden fein raffinierten Streuzucker; am gebraeuchlichsten ist
die mittelfeine Raffinade, die bei Tisch und zum Kochen verwendet wird.

Melassezucker:
:Ein in angelsaechsischen Laendern gebraeuchlicher Zucker, der meist fuer
schwere, dicke Fruechtekuchen verwendet wird.

Puderzucker:
:Ein feingemahlener Staubzucker, der fuer Zuckerguss und Baisers verwendet
wird.

Traubenzucker:
:Natuerlicher Traubenzucker kommt in grossen Mengen in Trauben und Honig
vor. Das kommerzielle Produkt wird in Pulverform angeboten und fuer
Konfitueren und Suessigkeiten gebraucht. Da er leicht absorbiert wird, ist
er auch als Energiespender fuer Sportler geeignet.

Streuzucker (extra fein):
:Feiner als andere Streuzucker und zum Backen gut geeignet. Weil er sich
schnell aufloest, wird er gern zum Suessen von Fruechten und
Fruehstuecksflocken genommen.

Wuerfelzucker:
:Raffinierter, in Wuerfel gepresster Kristallzucker, mit dem heisse
Getraenke gesuesst werden.