Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen

[koch]

Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen

Menge: 1 Brot

500 g Weizenvollkornmehl Type 1700
250 g Weizenmehl Type 405
75 g Weizen- o. Haferkleie
40 g Frische Hefe
200 ml ;Wasser; lauwarm
1/4 l Buttermilch; lauwarm
1 tb ;Vollmeersalz
125 g Sonnenblumenkerne
1/8 l Milch; heiss
Etwas Milch zum Bepinseln

Das Vollkornmehl sieben, dann mit dem Weizenmehl und der Kleie in einer
grossen Schuessel vermischen. In die Mitte eine Mulde druecken. Die Hefe
zerbroeckeln, mit dem Wasser glattruehren und in die Mulde giessen. Mit
etwas Mehl vom Muldenrand zu einem dickfluessigen Ansatz verruehren. Etwas
Mehl darueberstaeuben und bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen, bis
das Mehl Risse bekommt.

Nun die Buttermilch und das Salz hinzufuegen und alle szu einem glatten,
geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls er zu fest ist, noch etwas lauwarme
Fluessgiekti hinzufuegen. Den Teig so lange mit den Haenden kneten und
schlagen, bis er im Schnitt gelichmaessige Blaeschen aufweist. Bei
Zimmertemperatur zugedeckt um das doppelte Volumen gehen lassen.

75g von den Sonnenblumenkernen mit der heissen Milch uebergiessen und 30
Min. quellen lassen. Gut abgetropft unter den Teig kneten. Den Teig
halbieren und zwei runde Laibe formen. Mit etwas Milch bepinseln und
kreuzweise nicht zu tief einschneiden, dann mit den restlichen
Sonnenlbumenkernen bestreuen. Auf ein mit Mehl bestaeubtes Backblech legen
und nochmals gehen lassen.

Im auf 22?C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 20 Min. backen,
dabei ein feuerfestes Foermchen mit Wasser mit in den Backofen stellen. Dann
die temperatur auf 180?C zurueckschalten und die Brote noch 30 Minuten
weiterbacken.