Steinpilzravioli mit Petersilienöl, Parmesan und San Daniele Schinken
Menge: 4 Portionen
Für den Teig:
300 Gramm Mehl, doppelgriffiges
2 Eier (Größe M)
4 Eigelb (Größe M)
Für die Füllung:
3 Handvoll Steinpilze, getrocknete
2 Schalotten
2 Teelöffel Butter
150 Gramm Ricotta
1 Eigelb (Größe M)
3 Zentiliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
3 Esslöffel Haselnüsse, gehackte
etwas Muskat
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Zum Beträufeln:
100 Milliliter Olivenöl
6 Stängel Petersilie
½ Teelöffel Meersalz, grobes
½ Zehe Knoblauch
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Außerdem:
etwas Parmesan, frisch gehobelt
8 Scheiben Schinken (San Daniele), dünn aufgeschnitten
etwas Butter, braune
etwas Meersalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Stellen Sie aus den Eiern, dem Eigelb und dem Mehl einen Nudelteig her und lassen Sie diesen
mindestens 60 Minuten mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt im Kühlschrank ruhen.
Für die Füllung weichen Sie währenddessen die Steinpilze in etwa 150 Milliliter heißem Wasser
etwa 10-12 Minuten einweichen, nehmen sie dann heraus und schneiden sie in Würfel. Das
Einweichwasser gießen Sie bitte nicht weg!
Steinpilzravioli mit Petersilienöl, Parmesan und San Daniele Schinken - Fortsetzung:
Danach schneiden Sie bitte die Schalotten in feine Würfel und schwitzen sie in der zerlassenen
Butter in einer Pfanne an. Dann geben Sie die Steinpilze dazu und dünsten sie kurz mit. Abgelöscht
wird das Ganze mit dem Weißwein (oder, wenn Kinder mitessen, mit hellem Traubensaft),
anschließend geben Sie das Einweichwasser der Pilze dazu und lassen alles einkochen. Die Mischung
sollte möglichst nicht mehr flüssig sein. Nun schmecken Sie die Mischung mit Tafelsalz und Pfeffer
ab und lassen die Masse abkühlen.
Jetzt rösten Sie die Haselnüsse kurz ohne Fett in einer Pfanne an und lassen sie dann auf einem
Teller abkühlen. Die Steinpilzmasse vermischen Sie danach mit den Haselnüssen, dem Ricotta und
dem Eigelb und schmecken die Zutaten nochmal mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskat ab.
Den Nudelteig rollen Sie danach aus und stellen mit der Füllung Ravioli her (es werden etwa
36 Stück á 5 Zentimeter).
Für das Petersilienöl pürieren Sie die abgespülte und kurz trocken geschüttelte Petersilie mit dem
Knoblauch, dem Salz und dem Olivenöl in einem Mixer. Abgeschmeckt wird das Öl mit Pfeffer und
eventuell noch etwas Tafelsalz.
Anschließend garen Sie die Ravioli in Salzwasser (wir nehmen wegen des Geschmacks lieber
1 Esslöffel Gemüsebrühe) etwa 8 Minuten. Danach schwenken Sie sie nach Geschmack in etwas
brauner Butter und geben die Ravioli auf vorgewärmte Teller. Zum Schluss werden die Ravioli
mit Petersilienöl beträufelt, die Schinkenstreifen und Parmesan-Späne darauf gegeben und
alles mit etwas Pfeffer und grobem Meersalz bestreut.
Arbeitszeit: etwa 60 Minuten
Ruhezeit: etwa 2 Stunden
Kochzeit: etwa 30 Minuten
Menge: 4 Portionen
Für den Teig:
300 Gramm Mehl, doppelgriffiges
2 Eier (Größe M)
4 Eigelb (Größe M)
Für die Füllung:
3 Handvoll Steinpilze, getrocknete
2 Schalotten
2 Teelöffel Butter
150 Gramm Ricotta
1 Eigelb (Größe M)
3 Zentiliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
3 Esslöffel Haselnüsse, gehackte
etwas Muskat
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Zum Beträufeln:
100 Milliliter Olivenöl
6 Stängel Petersilie
½ Teelöffel Meersalz, grobes
½ Zehe Knoblauch
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Außerdem:
etwas Parmesan, frisch gehobelt
8 Scheiben Schinken (San Daniele), dünn aufgeschnitten
etwas Butter, braune
etwas Meersalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Stellen Sie aus den Eiern, dem Eigelb und dem Mehl einen Nudelteig her und lassen Sie diesen
mindestens 60 Minuten mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt im Kühlschrank ruhen.
Für die Füllung weichen Sie währenddessen die Steinpilze in etwa 150 Milliliter heißem Wasser
etwa 10-12 Minuten einweichen, nehmen sie dann heraus und schneiden sie in Würfel. Das
Einweichwasser gießen Sie bitte nicht weg!
Steinpilzravioli mit Petersilienöl, Parmesan und San Daniele Schinken - Fortsetzung:
Danach schneiden Sie bitte die Schalotten in feine Würfel und schwitzen sie in der zerlassenen
Butter in einer Pfanne an. Dann geben Sie die Steinpilze dazu und dünsten sie kurz mit. Abgelöscht
wird das Ganze mit dem Weißwein (oder, wenn Kinder mitessen, mit hellem Traubensaft),
anschließend geben Sie das Einweichwasser der Pilze dazu und lassen alles einkochen. Die Mischung
sollte möglichst nicht mehr flüssig sein. Nun schmecken Sie die Mischung mit Tafelsalz und Pfeffer
ab und lassen die Masse abkühlen.
Jetzt rösten Sie die Haselnüsse kurz ohne Fett in einer Pfanne an und lassen sie dann auf einem
Teller abkühlen. Die Steinpilzmasse vermischen Sie danach mit den Haselnüssen, dem Ricotta und
dem Eigelb und schmecken die Zutaten nochmal mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskat ab.
Den Nudelteig rollen Sie danach aus und stellen mit der Füllung Ravioli her (es werden etwa
36 Stück á 5 Zentimeter).
Für das Petersilienöl pürieren Sie die abgespülte und kurz trocken geschüttelte Petersilie mit dem
Knoblauch, dem Salz und dem Olivenöl in einem Mixer. Abgeschmeckt wird das Öl mit Pfeffer und
eventuell noch etwas Tafelsalz.
Anschließend garen Sie die Ravioli in Salzwasser (wir nehmen wegen des Geschmacks lieber
1 Esslöffel Gemüsebrühe) etwa 8 Minuten. Danach schwenken Sie sie nach Geschmack in etwas
brauner Butter und geben die Ravioli auf vorgewärmte Teller. Zum Schluss werden die Ravioli
mit Petersilienöl beträufelt, die Schinkenstreifen und Parmesan-Späne darauf gegeben und
alles mit etwas Pfeffer und grobem Meersalz bestreut.
Arbeitszeit: etwa 60 Minuten
Ruhezeit: etwa 2 Stunden
Kochzeit: etwa 30 Minuten