Roggen-Ciabatta (vegan)

[koch]

Roggen-Ciabatta (vegan)

Menge: 2 Laibe

80 Gramm getrocknete Tomaten
1 Würfel Hefe
100 Gramm schwarze Oliven (entsteint)
1 Teelöffel brauner Zucker
etwas Tafelsalz
150 Gramm Roggenmehl (Typ 1050)
350 Gramm Mehl (Typ 1050)
4 Esslöffel Tomatenmark
5 Esslöffel Olivenöl
350 Milliliter lauwarmes Wasser

Lösen Sie die Hefe sowie den Zucker in dem lauwarmen Wasser auf und geben die Zutaten in eine Schüssel. Dann
geben Sie beide Mehlsorten mit dem Tafelsalz in ein Sieb, sieben alles zu der Hefe und verkneten es zu einem
geschmeidigen Teig. Danach hacken Sie bitte die Tomaten und die Oliven klein und arbeiten beides in den Teig
ein. Nun geben Sie das Olivenöl sowie das Tomatenmark hinzu, verkneten den Teig nochmal und lassen ihn für
etwa 30 Minuten mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt an einem warme Ort gehen. Nach der Ruhezeit kneten Sie
den Teig bitte nochmals gut durch und halbieren ihn anschließend. Dann formen Sie beide Hälften zu Broten und
geben sie auf ein Backblech. Diese Brote lassen Sie jetzt erneut etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Danach stellen Sie eine kleine Schale mit kaltem Wasser in den Backofen (damit das Brot fluffiger wird) und
erhitzen diesen auf 200 Grad Celsius (Umluft). Zum Schluss backen Sie die Brote bitte für 35 Minuten im Ofen.

Unser Tipp:
Mehl wird gesiebt damit es ohne Klumpen ist, das Backwerk lockerer wird und so dem Teig auch etwas
Sauerstoff zugeführt wird.

Ruhezeit: etwa 90 Minuten
Backzeit: etwa 35 Minuten