Le gigot de sept heures, die siebenstündige Lammkeule (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die vegane „Lammkeule“:
300 Gramm Seitan (am Stück)
200 Gramm Jackfrucht (abgetropft)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
2 Zwiebeln (geschält und gewürfelt)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
250 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico)
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, mit kaltem Wasser abspülen und in Spalten schneiden)
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Vegane „Lammkeule“ vorbereiten
Seitan und Jackfrucht mit Sojasoße, Senf, Speiseöl, geräuchertem Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
In ein Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Schmoren vorbereiten
In einer großen ofenfesten Pfanne oder Bräter Speiseöl erhitzen.
Die vegane „Lammkeule“ von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommt.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce ansetzen
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit Gemüsebrühe und der Rotwein-Alternative ablöschen.
Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Langsames Schmoren
Die „Lammkeule“ wieder in den Bräter legen.
Mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Ober- und Unterhitze (100 Grad Umluft) für 6 Stunden schmoren lassen.
Gelegentlich mit der Sauce übergießen.
In der letzten Stunde den Deckel abnehmen, um eine leichte Kruste zu bekommen.
Kartoffelbeilage zubereiten
Kartoffelspalten in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit pflanzlicher Butter und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen.
Anrichten
Die vegane „Lammkeule“ in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.
Mit Kartoffelpüree servieren.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer dunkler Balsamico in der Sauce sorgt für eine feine Säurenote.
Perfekte Konsistenz: Die „Lammkeule“ vor dem Schmoren 1 Stunde ruhen lassen, damit sie die Aromen aufnimmt.
Feines Finish: Mit gerösteten Walnüssen oder karamellisierten Perlzwiebeln abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 640 Kilokalorien
Eiweiß: 33 Gramm
Kohlenhydrate: 68 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,1
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 7 Stunden 15 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die vegane „Lammkeule“:
300 Gramm Seitan (am Stück)
200 Gramm Jackfrucht (abgetropft)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
2 Zwiebeln (geschält und gewürfelt)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
250 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico)
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, mit kaltem Wasser abspülen und in Spalten schneiden)
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Vegane „Lammkeule“ vorbereiten
Seitan und Jackfrucht mit Sojasoße, Senf, Speiseöl, geräuchertem Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
In ein Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Schmoren vorbereiten
In einer großen ofenfesten Pfanne oder Bräter Speiseöl erhitzen.
Die vegane „Lammkeule“ von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommt.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce ansetzen
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit Gemüsebrühe und der Rotwein-Alternative ablöschen.
Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Langsames Schmoren
Die „Lammkeule“ wieder in den Bräter legen.
Mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Ober- und Unterhitze (100 Grad Umluft) für 6 Stunden schmoren lassen.
Gelegentlich mit der Sauce übergießen.
In der letzten Stunde den Deckel abnehmen, um eine leichte Kruste zu bekommen.
Kartoffelbeilage zubereiten
Kartoffelspalten in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit pflanzlicher Butter und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen.
Anrichten
Die vegane „Lammkeule“ in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.
Mit Kartoffelpüree servieren.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer dunkler Balsamico in der Sauce sorgt für eine feine Säurenote.
Perfekte Konsistenz: Die „Lammkeule“ vor dem Schmoren 1 Stunde ruhen lassen, damit sie die Aromen aufnimmt.
Feines Finish: Mit gerösteten Walnüssen oder karamellisierten Perlzwiebeln abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 640 Kilokalorien
Eiweiß: 33 Gramm
Kohlenhydrate: 68 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,1
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 7 Stunden 15 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !