Le pourcelet farci, gefülltes Spanferkel (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die vegane „Spanferkel“-Hülle:
300 Gramm Seitan (am Stück)
200 Gramm Jackfrucht (abgetropft)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Füllung:
200 Gramm Maronen (vorgekocht, gehackt)
100 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Paniermehl
1 Esslöffel frischer Thymian (gehackt)
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Glasur:
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend, mit kaltem Wasser abspülen und in Spalten schneiden)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Vegane „Spanferkel“-Hülle vorbereiten
Seitan und Jackfrucht mit Sojasoße, Senf, Speiseöl, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
In ein Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen.
Füllung zubereiten
Pflanzliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, gehackte Champignons und Maronen darin 5 Minuten anbraten.
Sojasoße, glutenfreies Paniermehl, Thymian, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Gut vermengen und abkühlen lassen.
Füllen und formen
Die „Spanferkel“-Masse ausbreiten und die Füllung in die Mitte geben.
Vorsichtig zusammenklappen und mit Küchengarn fixieren.
Auf ein Backblech legen.
Glasur auftragen und backen
Ahornsirup, Senf, Sojasoße und Speiseöl verrühren und die Oberfläche des „Spanferkels“ damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) für 35 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit erneut mit Glasur bestreichen.
Beilage zubereiten
Kartoffelspalten mit Speiseöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem Backblech verteilen und für 25 Minuten mitbacken.
Anrichten
Das gefüllte „Spanferkel“ in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelspalten auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Balsamico in der Glasur verleiht eine feine Säurenote.
Perfekte Konsistenz: Das „Spanferkel“ vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung stabil bleibt.
Feines Finish: Mit gerösteten Nüssen oder karamellisierten Zwiebeln abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 620 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 67 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die vegane „Spanferkel“-Hülle:
300 Gramm Seitan (am Stück)
200 Gramm Jackfrucht (abgetropft)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Füllung:
200 Gramm Maronen (vorgekocht, gehackt)
100 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Paniermehl
1 Esslöffel frischer Thymian (gehackt)
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Glasur:
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend, mit kaltem Wasser abspülen und in Spalten schneiden)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Vegane „Spanferkel“-Hülle vorbereiten
Seitan und Jackfrucht mit Sojasoße, Senf, Speiseöl, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
In ein Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen.
Füllung zubereiten
Pflanzliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, gehackte Champignons und Maronen darin 5 Minuten anbraten.
Sojasoße, glutenfreies Paniermehl, Thymian, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Gut vermengen und abkühlen lassen.
Füllen und formen
Die „Spanferkel“-Masse ausbreiten und die Füllung in die Mitte geben.
Vorsichtig zusammenklappen und mit Küchengarn fixieren.
Auf ein Backblech legen.
Glasur auftragen und backen
Ahornsirup, Senf, Sojasoße und Speiseöl verrühren und die Oberfläche des „Spanferkels“ damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) für 35 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit erneut mit Glasur bestreichen.
Beilage zubereiten
Kartoffelspalten mit Speiseöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem Backblech verteilen und für 25 Minuten mitbacken.
Anrichten
Das gefüllte „Spanferkel“ in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelspalten auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Balsamico in der Glasur verleiht eine feine Säurenote.
Perfekte Konsistenz: Das „Spanferkel“ vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung stabil bleibt.
Feines Finish: Mit gerösteten Nüssen oder karamellisierten Zwiebeln abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 620 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 67 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !