Leber mit Apfelkruste (vegan)

[koch]

Leber mit Apfelkruste (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Leber“:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Apfelkruste:
2 große Äpfel (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und grob raspeln)
50 Gramm glutenfreies Paniermehl
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz

Für die Beilage:
250 Gramm Kartoffelpüree (siehe unten)

Für das Kartoffelpüree:
800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
100 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Vegane „Leber“ vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
In einer heißen Pfanne mit Speiseöl goldbraun anbraten.

Apfelkruste zubereiten
Geraspelte Äpfel mit glutenfreiem Paniermehl, pflanzlicher Butter, Zitronensaft, Zimt und einer Prise Salz vermengen.
Die Masse auf die angebratenen „Leber“-Stücke geben und leicht andrücken.

Ãœberbacken
Die „Leber“ mit Apfelkruste in eine ofenfeste Form setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) für 10 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun wird.

Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit pflanzlicher Butter, Hafermilch, Muskatnuss und Salz zu einem cremigen Püree stampfen.

Anrichten
Die vegane „Leber“ mit Apfelkruste zusammen mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Apfelessig in der Kruste verstärkt die fruchtige Note.

Perfekte Konsistenz: Die Apfelkruste vor dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser verbindet.

Feines Finish: Mit gerösteten Haselnüssen oder karamellisierten Zwiebeln abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 560 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 62 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,3
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 55 Minuten (inklusive Backzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !