Leber mit Pilzen (Fegatini con funghi, vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die vegane „Leber“:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Pilzpfanne:
200 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
100 Gramm Austernpilze (mit kaltem Wasser abspülen und in Streifen schneiden)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Haferbasis)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
250 Gramm Polenta
750 Milliliter Wasser
1 Prise Salz
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Vegane „Leber“ vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in dünne Streifen schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Pilzpfanne zubereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Champignons und Austernpilze hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Pflanzliche Sahne, Sojasoße, Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Vegane „Leber“ braten
In einer separaten Pfanne Speiseöl erhitzen.
Die marinierten Tofu- und Seitanstreifen darin goldbraun anbraten.
Zur Pilzpfanne geben und gut vermengen.
Polenta zubereiten
Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Polenta langsam einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen und pflanzliche Butter unterrühren.
Anrichten
Das vegane „Leber“-Pilzgericht mit der Polenta auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Weißweinessig hebt das Aroma der Pilze hervor.
Perfekte Konsistenz: Die Polenta vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sie schön cremig bleibt.
Feines Finish: Mit gerösteten Walnüssen oder karamellisierten Schalotten abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 540 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,9
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die vegane „Leber“:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Pilzpfanne:
200 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
100 Gramm Austernpilze (mit kaltem Wasser abspülen und in Streifen schneiden)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Haferbasis)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
250 Gramm Polenta
750 Milliliter Wasser
1 Prise Salz
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Vegane „Leber“ vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in dünne Streifen schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Pilzpfanne zubereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Champignons und Austernpilze hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Pflanzliche Sahne, Sojasoße, Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Vegane „Leber“ braten
In einer separaten Pfanne Speiseöl erhitzen.
Die marinierten Tofu- und Seitanstreifen darin goldbraun anbraten.
Zur Pilzpfanne geben und gut vermengen.
Polenta zubereiten
Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Polenta langsam einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen und pflanzliche Butter unterrühren.
Anrichten
Das vegane „Leber“-Pilzgericht mit der Polenta auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Weißweinessig hebt das Aroma der Pilze hervor.
Perfekte Konsistenz: Die Polenta vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sie schön cremig bleibt.
Feines Finish: Mit gerösteten Walnüssen oder karamellisierten Schalotten abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 540 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,9
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !