Leberkäse-Ragout (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Leberkäse:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (am Stück)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Ragout:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 rote Paprika (mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in Streifen schneiden)
100 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Haferbasis)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Maisstärke (mit etwas Wasser angerührt)
Für die Beilage:
800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
100 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Veganen Leberkäse vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in kleine Würfel schneiden.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin goldbraun anbraten.
Mit Sojasoße, Senf, Majoran, geräuchertem Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Ragout zubereiten
In der gleichen Pfanne erneut Speiseöl erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
Paprika und Champignons dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Pflanzliche Sahne, Tomatenmark, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren.
Die angerührte Maisstärke hinzufügen und die Sauce andicken lassen.
Den angebratenen veganen Leberkäse unterrühren und alles gut vermengen.
Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen, mit Hafermilch, pflanzlicher Butter, Muskatnuss und Salz zu einem cremigen Püree stampfen.
Anrichten
Das Leberkäse-Ragout auf Tellern anrichten und mit dem Kartoffelpüree servieren.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Salz oder ein Spritzer Balsamico hebt den Geschmack.
Perfekte Konsistenz: Den veganen Leberkäse vor dem Anbraten 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Feines Finish: Mit karamellisierten Zwiebeln oder einem Tropfen hochwertigem Trüffelöl abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 530 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,8
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Leberkäse:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (am Stück)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Ragout:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 rote Paprika (mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in Streifen schneiden)
100 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Haferbasis)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Maisstärke (mit etwas Wasser angerührt)
Für die Beilage:
800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
100 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Veganen Leberkäse vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in kleine Würfel schneiden.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin goldbraun anbraten.
Mit Sojasoße, Senf, Majoran, geräuchertem Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Ragout zubereiten
In der gleichen Pfanne erneut Speiseöl erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
Paprika und Champignons dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Pflanzliche Sahne, Tomatenmark, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren.
Die angerührte Maisstärke hinzufügen und die Sauce andicken lassen.
Den angebratenen veganen Leberkäse unterrühren und alles gut vermengen.
Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen, mit Hafermilch, pflanzlicher Butter, Muskatnuss und Salz zu einem cremigen Püree stampfen.
Anrichten
Das Leberkäse-Ragout auf Tellern anrichten und mit dem Kartoffelpüree servieren.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Salz oder ein Spritzer Balsamico hebt den Geschmack.
Perfekte Konsistenz: Den veganen Leberkäse vor dem Anbraten 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Feines Finish: Mit karamellisierten Zwiebeln oder einem Tropfen hochwertigem Trüffelöl abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 530 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,8
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !