Leberknödel (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die veganen Leberknödel:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm braune Linsen (gekocht, abgetropft)
50 Gramm altbackenes glutenfreies Brot (in kleine Würfel geschnitten)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Kichererbsenmehl (zum Binden)
100 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
Für die Brühe:
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel Röstzwiebeln
Arbeitsschritte
Tofu und Linsen vorbereiten
Räuchertofu mit einer Gabel fein zerdrücken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Gekochte Linsen gut abtropfen lassen.
Knödelmasse herstellen
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Mit Sojasoße ablöschen und leicht karamellisieren lassen.
Altbackenes Brot mit Hafermilch einweichen.
Tofu, Linsen, eingeweichtes Brot, Senf, Majoran, Thymian, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben.
Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Kichererbsenmehl hinzufügen.
Knödel formen und garen
Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen.
Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einem großen Topf erhitzen.
Die Knödel vorsichtig hineingeben und 10–12 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen (nicht kochen).
Anrichten
Die Knödel aus der Brühe nehmen und auf Tellern servieren.
Mit gehackter Petersilie und Röstzwiebeln bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver oder ein Spritzer Apfelessig verleiht den Knödeln eine herzhafte Note.
Perfekte Konsistenz: Die Masse vor dem Formen für 30 Minuten kaltstellen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
Feines Finish: Die Knödel nach dem Garen in einer heißen Pfanne mit etwas pflanzlicher Butter anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 440 Kilokalorien
Eiweiß: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (inklusive Ruhezeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die veganen Leberknödel:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm braune Linsen (gekocht, abgetropft)
50 Gramm altbackenes glutenfreies Brot (in kleine Würfel geschnitten)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Kichererbsenmehl (zum Binden)
100 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
Für die Brühe:
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel Röstzwiebeln
Arbeitsschritte
Tofu und Linsen vorbereiten
Räuchertofu mit einer Gabel fein zerdrücken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Gekochte Linsen gut abtropfen lassen.
Knödelmasse herstellen
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Mit Sojasoße ablöschen und leicht karamellisieren lassen.
Altbackenes Brot mit Hafermilch einweichen.
Tofu, Linsen, eingeweichtes Brot, Senf, Majoran, Thymian, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben.
Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Kichererbsenmehl hinzufügen.
Knödel formen und garen
Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen.
Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einem großen Topf erhitzen.
Die Knödel vorsichtig hineingeben und 10–12 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen (nicht kochen).
Anrichten
Die Knödel aus der Brühe nehmen und auf Tellern servieren.
Mit gehackter Petersilie und Röstzwiebeln bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver oder ein Spritzer Apfelessig verleiht den Knödeln eine herzhafte Note.
Perfekte Konsistenz: Die Masse vor dem Formen für 30 Minuten kaltstellen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
Feines Finish: Die Knödel nach dem Garen in einer heißen Pfanne mit etwas pflanzlicher Butter anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 440 Kilokalorien
Eiweiß: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (inklusive Ruhezeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !